下列哪种微生物能酿酒制醋下列哪种微生物能酿酒制醋A霉菌B

乳酸菌可用于制作A甜酒B酸奶C醋D酱油
　　据此作答.解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二。使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味.制醋要用到醋酸菌，制酱要用到霉菌.可见B符合题意.故选：B点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平。

下列都是利用发酵技术生产的一组产品是
　　【答案】B【答案解析】试题分析：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，而果汁是用水果压榨出的汁液，。

乳制品中需要哪些原料才能满足微生物生长
　　再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸3%～5%外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。

使面粉发酵的是制醋则需要制
　　【答案】酵母菌醋酸菌霉菌【答案解析】试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生。

米醋白酒酸奶葡萄及酱油均属发酵产品
　　试题答案：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素，制作酱油要用到霉菌等.葡萄属于水果，没用到发酵技术.故答案为：×

微生物与食品的关系
　　再制醋三大类。其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸3%～5%外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。

使面粉发酵的是制醋则需要
　　酵母菌醋酸菌霉菌试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，制醋要用到醋酸。

什么是葡萄曲霉
　　曲霉Aspergillus是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种。2，000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代。如黄曲霉毒素B1能导致癌症，有的则引起水果、蔬菜、粮食霉腐。曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。在幼小而活力旺盛时，菌丝体产生大量的分。

细菌和真菌种类很多其中被人类利用的细菌有黑影暴晒皮酿酒做面包递
　　①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；②酿造葡萄酒要用酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；③制醋要用醋酸菌，发酵能产生醋酸，醋酸菌属于细菌；④做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；⑤制酱要用到霉菌，霉菌属于真菌；故属于人类对真菌利用的是：②④⑤.故选：A.

下列食品中哪一种是利用乳酸菌发酵制成的
　　D解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制腐乳主要用毛霉菌，蜂蜜是蜜蜂采食的花蜜，与发酵无关。