为什么炖鱼肉时要放酒

怎样炖好鱼
　　炖鱼的两种方法“不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在，开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品调味品食品和水加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上。

哪种鱼褒汤好喝
　　放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。3、鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉细腻，粉皮富弹性。

鱼怎么炖才能完全入味更加好吃呢
　　且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。鱼怎么做才能不粘锅？无论煎什么鲜鱼，把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就不会使鱼皮粘锅底；煎鱼时在锅内喷上半小杯红葡萄酒再放油，也可防止鱼皮粘锅。冻鱼如何返鲜？冷冻过的鱼烧制时在汤中加些牛奶，会使鱼的味道接。

糖醋鱼怎么煮
　　将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏。然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸。

活鱼炖豆腐的做法
　　工具/原料虎头鱼一条豆腐400g生姜适量料酒适量胡椒粉适量盐少许葱一根方法/步骤1/4首先我们要准备食材。2/4然后热油锅，放入生姜、葱白煸炒出香味，放入清洗干净的虎头鱼，待煎至两面变色后，烹酒烧制一会儿。3/4这时就要加热水没过虎头鱼，用旺火烧开，持续20分钟，待汤汁。

这种鱼我们这叫乌鱼实际不知道叫什么这种鱼有一个内脏吃起来很有
　　鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等。[性味归经]甘、寒，无毒。入胃经。[功效]补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。[食疗方法一]黑鱼一尾，重约500克，冬瓜500克，洗净，同入锅煮，不放盐，熟后分2次。

安丁鱼炖豆腐的做法
　　葡萄酒半杯、色拉油适量、水适量安丁鱼炖豆腐制作步骤：安丁鱼宰杀后洗净晾干；炒锅入油，油中放少盐，将鱼两面煎黄装出；将葱姜、蒜瓣、八角、花椒、红尖椒放入锅内余油中炸香；再将鱼放回锅中，倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒，加开水漫过鱼身；盖上锅盖大火滚后转小火二十分钟。

木炭铁锅炖活鱼的锅底料是怎么熬制的
　　这是用来保证鱼肉质感的，大葱要切得很短的，味精，盐，酒，香油酒要稍许，其他的根据个人喜好介于你是农村的那种铁锅，先下底料，水开后在下拌好的活鱼，水再开后可以加点酸菜酸萝卜最好，香葱几分钟后开饭吧！呵呵你要喜欢吃辣椒，可以在煮好后加油炸辣椒过了油的辣椒，很香的—。

如何做黄花鱼
　　熬黄花鱼【菜名】熬黄花鱼【所属菜系】鲁菜【特点】鱼肉软绵烂而糜汤汁醇厚【原料】黄花鱼1000克猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克鲜。酒1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许·操作：1黄花鱼宰洗净、抹干水分下盐略腌；2烧热沙津油爆香姜片拨放边排入黄花鱼火煎至两面。

炖整条鱼家常做法
　　不要面粉放里就糊掉！为什么要这样？鱼煎的完整，不粘锅！步骤5space纯奶手撕吐司的做法步骤1鱼放入锅中，【不要动，不要翻锅】.保持小火。。但放酒是为了叫腥味和酒精一起挥发掉。那么是不是盖过不就失去了挥发的可能了？所以建议不要盖锅。步骤11space纯奶手撕吐司的做法步。