中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为、、麸曲酒按照香型可分为

酒按功能分类可分为哪几大类
　　分类在固态法白酒中主要的种类为：1大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中。多数名优酒均以大曲酿成。2小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。3麸曲酒这是解放后在烟台操。

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类一类为酿酒酒母主要进行
　　参考答案：生香酵母

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类一类为酿酒酒母主要进行
　　生香酵母

白酒按用曲种类可分为、、
　　A，B，C

白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料以酒曲为糖化发酵剂经
　　C

酒分几个种类
　　其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。按酿造用曲分：大曲法白酒以大曲为糖化剂和发酵剂、小曲法白酒以小曲为糖化剂和发酵剂、麸曲法白酒以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂。以上就是酒的主要分类方式，不同的分类方式适用于不同的场合。

酿酒技术白酒发酵类型
　　先由曲类等糖化剂将淀粉糖化为可发藓性糖，再添加发酵剂进行发酵的一类发酵。例如以高梁、玉米、薯类等为原料，采用液态发酵法生产白酒，即属于这种发酵类型。2并行复式发酵指使用淀粉质原料，糖化和发酵同时进行的一类发酵。例如大曲及麸曲固态发酵法制白酒，以及小曲酒的。

为糖化发酵剂以固态或液态纯种培养的酵母为酒母而生产的白酒是
　　麸曲酒

白酒的分类
　　称为大曲酒；以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。三、按发酵方法分类，可分为两种：1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为。

白酒有几种香型是如何区分的呢
　　高度酒分为43度和53度二种。清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调清蒸排杂、清洁卫生，。