下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述不合理的是A在果酒发酵后期

发酵食品加工中离不开微生物例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和
　　发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。发酵食品是指人们利用有益微生物的特定功能，使原料中蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的分解转化，赋予食物以良好的风味，并促进人体对营养的消化吸收。这类食品主要包。

下列关于生物技术实践活动的叙述正确的是A在果酒和果醋的制作中
　　A、在果酒和果醋的制作中，发酵原料可以相同，A错误；B、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，B正确；C、透析法只能去除溶液中的小分子物质，而DNA不是小分子物质，通过透析法无法去除，C错误；D、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长，D正确.故选：BD.

发酵食品加工中离不开微生物例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和
　　真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核.②果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开关2打开.③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如图操作，排序最合理的是②①④①③②.故选：B.3用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用。

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是
　　果酒、果醋是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，D项错误。考点：本题考查传统果酒、果醋发酵和腐乳制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关
　　【答案】B【答案解析】试题分析：果醋发酵阶段需要氧气不能封闭充气口，故A错误。腌制腐乳的卤汤中应含有12%的酒以抑制细菌的增殖，故B正确。利用自然菌种发酵果酒时，用的是葡萄皮上附着的野生菌种，故不能将葡萄汁灭菌，故C错误。将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染下列有关
　　由于果酒发酵过程产生的酸性物质以及厌氧环境，大多数微生物不能适应该环境，所以利用自然菌种发酵果酒时不需要高压灭菌；长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，越接近瓶口，杂菌越多，所以接近瓶口的盐要铺厚一些。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作。点评：本题难度中等，属于考。

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果酒发酵使用酵母菌，果醋制作使用的醋酸菌，都是原核生物无线粒体，A错误；果酒制成果醋温度要升高，还要不。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把。

你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

利用不同微生物的发酵作用来制作果洒果醋、腐乳和酸奶等食品的
　　以下是利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的传统发酵技术：果酒：果酒是以水果为原料，经发酵酿制而成的酒精饮料。果酒除含有一定数量的酒精、糖分和酸分外，还含有各种维生素主要是B族维生素、有机酸、醇、糖、酯、醛、酚及色素等，具有一定的营。

发酵食品加工中离不开微生物例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和
　　真核细胞和原核细胞在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核.②果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开关2打开.③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如图操作，排序最合理的是②①④①③②.故选：B.3用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用。