绿茶叶杀青是什么意思

茶叶杀青不到位怎么办
　　可以观察茶叶变干的以用程度，如果发现茶叶仍然含有过多的草味水分，即使在规定时间内已经进行了杀青，可以酌情长杀青时间，直至茶叶全部脱水为止。改变杀青温度适当调节杀青的氧化酶度也可以改善茶叶杀青不足的加热问题。提高杀青的柔软度可以加速茶叶中水分的绿茶蒸发过程。

制绿茶为什么要杀青红茶却不要
　　绿茶和红茶是不同工艺种类和不同营养价值的茶。因为红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶。杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促。

茶叶杀青的原理及杀青的主要作用
　　杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

茶叶杀青为什么要杀两次
　　第二次杀青是为了进一步逸散青气，发展香气，蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促。

绿茶与红茶杀青区别
　　绿茶是茶类中的一种名称，红茶杀青指的是红茶制作过程中的一道程序名称。

杀青是什么意思
　　“杀青”有以下几种含义：古人是文字写在竹简上的：是为了便于书写以及防止虫蛀，把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。到后来指的是写定著作。当人们拍完一部戏或者电视剧的拍摄完成后也叫杀青。杀青也是绿茶加工的第一道制做工序：人们把刚摘下的嫩叶加高温，使茶叶变软，便于揉。

绿茶加工杀青的技术要点是什么
　　绿茶加工“杀青”的技术要点主要包括以下几点：高温杀青，先高后低：杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60。

绿茶是指什么茶叶
　　庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖惠明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，等等，都属于绿茶类。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

茶叶的杀青是怎么回事请详解
　　茶叶的杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方。

杀青是什么意思
　　杀青无日。”一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅明姚福《青溪暇笔》。3.古时造纸方法。参阅明宋应星《天工开物·杀青》。4.绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减。