下列有关果酒发酵果醋发酵腐乳制作前期发酵的比较不正确的是

下列有关果酒果醋腐乳制作过程的叙述正确的是
　　腐乳制作使用霉菌是真核生物，A错误；果酒、果醋制作不需要高温高压灭菌，B错误；果酒、果醋、腐乳制作过程均可使用自然菌种，C正确；果醋要不断地通入氧气，D错误。考点：本题考查果酒、果醋、腐乳制作过程的的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒果醋腐乳和酸奶等
　　果醋发酵利用的微生物是醋酸菌，是异养需氧型微生物，适宜生长温度是3035℃。②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供。二是防止发酵液溢出。③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和水。2腐乳的制作：①腐乳制作有多。

下列有关果酒果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果酒发酵使用酵母菌，果醋制作使用的醋酸菌，都是原核生物无线粒体，A错误；果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，B错误；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，才能将蛋白质水解，提高利用价值，C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层。

在制作果酒果醋腐乳泡菜时发酵过程对氧气的需求叙述正确的
　　在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A制作果酒所
　　发酵，将酒精转化为醋酸。因此，果醋制作所需要的氧气含量是最高的。腐乳制作：腐乳的制作是利用毛霉等微生物的作用，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。这个过程不需要额外的氧气供应。综上所述，选项A“制作果酒所需要的氧气含量最高”是不正确的。。

腐乳属于传统发酵技术吗
　　A、果酒和果醋的制作属于传统发酵技术，A正确；B、泡菜的制作属于传统发酵技术，B正确；C、通过微生物的培养获得人的胰岛素先利用基因工程获得工程菌，获得产物利用了发酵工程的原理，不属于传统发酵技术，C错误；D、腐乳的制作属于传统发酵技术，D正确.故选：C.

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法正确的是A腐乳制作有多种
　　试题答案：D试题解析：腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌将无法生存，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验，所以D选项正确。

人类利用微生物发酵制作果酒果醋腐乳的历史源远流长请回答
　　试题答案：1兼性厌氧；18～25℃；缺氧、酸性2附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；酒精度数3重铬酸钾；酸性；灰绿色45获得生命活动所需的物质和能量ATP6毛霉；卤汤7蛋白酶、脂肪酶8酒、盐、香辛料任意两个9盐、酒、香辛料的用量、发酵温度、发酵时间任意两个

果酒果醋是不是纯种发酵
　　不是果酒和果醋通常不是通过纯种发酵生产的。家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵。在实际生产中，由于成本和技术限制，很难保证发酵过程中只有一种菌种参与。此外，一些商业化的产品可能会添加额外的糖分或其他成分，以调整口感和提高产量。

下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述中错误的是
　　故A正确。在糖源、氧气充足条件下，醋酸菌能够将葡萄汁中的糖分解成醋酸，故B正确。果酒发酵过程中，营养物质消耗，生成水，酵母菌正确密度会减小，故C错。在制作腐乳摆放豆腐时，要留出缝隙有利氧气透过，故D正确。考点：本题考查制作果酒、果醋和腐乳相关知识，意在考查考生能独立。