为什么甜酒做出来是酸的

生醪糟遇热水下次熬时为什么会变酸
　　醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒，本来就会有一些酸味很淡的是正常的；醪糟的普遍做法是糯米发酵，发酵一事本来就不好控制，特别是遇热，所以发酸也常见，而且有的地方还会把醪糟当作酵母来发面。但是如果醪糟不是甜味、酒味中含淡淡的酸，而是直接觉得很酸，或者闻着是酸腐，肯定是坏了，大概。

甜酒酿太甜和不甜是什么原因
　　或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是。

甜酒做好后放冰箱一个礼拜为什么会变苦
　　甜酒做好后放冰箱一个礼拜变苦的原因主要是因为甜酒本身的发酵不充分，淀粉糖化不完全，甜度本身不高，再被转化成二氧化碳和酒精后，甜度消失，其他杂味开始明显，酸或苦味尤其明显，酒味应该也加重了。甜酒是复式发酵过程，第一步，淀粉转化成葡萄糖；第二步，葡萄糖转化成二氧化碳+酒。

酒酿太酸了能用来做什么菜吗
　　酒变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应，产生乙酸乙酯，有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样.我还见过有人拿酸化的酒当治疗肚子疼的偏方.是否有科学性就不知道了

自己制作的醪糟太酸了不甜
　　剩米饭不行。做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸。再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。

为什么酿出来的米酒有点酸不好入口是什么原因有没有办法可以让
　　做米酒时要注意：1拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2一定要密闭好。否。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神。

自制醪糟放久了为什么有点苦
　　苦味产生的主要原因有：①原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。②用曲量太大。都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处。

甜白酒发酸的原因和解决方法
　　甜白酒发酸的原因和解决方法如下：原因一：在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使。

做酒酿为什么上面一层总发霉
　　在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。5.容器上面盖盖子放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可。

做醪糟酸了怎么回事
　　做的温度高了，发酵过度，糖分转化为酸的物质了.