发酵后获得果酒的方法是

求问有大神知道怎么酿果酒么就是自然发酵的那种不加白酒叩谢了
　　一般这种发酵方法可以用于果汁多的果奶，如葡萄、苹果、梨、猕猴桃等。浸泡法随着科学的进步，酒精工业得到了发展，出现了用稀释酒精浸泡水果的方法。一般果汁较少的水果，如山楂、酸枣、红枣、葛荔等更适合这种方法。发酵和浸泡相结合用这种组合方法酿造质量更好的果酒有。

请问酿造果酒的时候前期发酵到底是搅拌好还是不搅拌好
　　酵母菌繁殖需要氧气，搅拌可以使氧气进入。以橘子酒为例，橘子本身的含糖量较高，所以所添加糖量不会太大，一次加和多次加都可，只有糖度较低的水果建议多次加入，以免一次加糖过多引起酵母死亡。如果温度适中25-28度，1周左右应该就可以降20.4度的糖发光，所以前期不密封发酵有3。

影响果酒发酵的原因有哪些如何运用这些因素保证发酵的顺利
　　影响果酒质量的困素有哪些？影响果酒质量的因素主要有以下两点：化学因素和微生物因素。化学因素：色泽败坏，果酒的酸质低，遇铁氧化变成黑。这是酒花菌生和繁殖所致。又如在高温情况下，醋酸菌进入酒中产生了醋酸发酵。把酒精氧化成醋，使酒精表面带有一层薄膜、味酸而不能饮用。

下列有关果酒发酵果醋发酵腐乳制作前期发酵的比较不正确的是
　　【参考答案】B
[A].都可以使用自然界微生物作为菌种#
[B].发酵的实质都是微生物的无氧呼吸#
[C].控制的发酵温度、培养基成分有所不同#
[D].发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

酿制果酒发酵时是加入酵母菌呢还是用野生的发酵
　　当然是酵母菌。果酒的制作原理是依靠酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵。必须注版意的是：1、温度在权1820摄氏度，这样出酒率高。2、酵母菌在繁殖时需要氧气，在发酵时不需要氧气，所以在一开始的时候要供给少量氧气。做到以上两点，发酵时间可变短

温度较高时果酒发酵时间可缩短原因是
　　酵母菌对温度比较敏感，温度低的时候活性低，所以需要的时间长点；温度高的时候，活性高，所以时间缩短

酸奶发酵和果酒变酸分别是作用的结果
　　【参考答案】D
[A].酵母菌和乳酸菌#
[B].酵母菌和酵母菌#
[C].乳酸菌和酵母菌#
[D].乳酸菌和乳酸菌

调研果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制至关重要相关措施正确的
　　【参考答案】D
[A].葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵#
[B].在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2#
[C].果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃#
[D].在果醋发酵过程中，适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

下列关于果酒和果醋制作的原理发酵过程的叙述中错误的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，A正确；对发酵瓶应用体积分数为70%的酒精进行消毒，B正确；利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，需改变温度，并且通气，C错误；果酒的制作菌种是酵母菌，真核生物，制作果醋的。

在果酒发酵过程中需要控制的发酵温度为
　　【答案】B【答案解析】试题分析：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌的繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在1825℃。考点：考查酵母菌发酵的温度。点评：难度较小，熟记酵母菌发酵的温度。