下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作叙述正确的一项是

在果酒、果醋及泡菜制作过程中所用原料的有机物总质量及有机物
　　C

关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种叙述正确的是
　　【答案】：C【233网校权威解析】：制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌

在果酒、果醋及泡菜制作过程中所用原料的有机物总质量及有机物
　　A

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时发酵过程对氧气的需求叙述正确的是
　　spanC

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是
　　【答案】D【答案解析】试题分析：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋是利用醋酸菌是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌是异养厌氧型。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D正确。考点：本题考查传统发酵技术的应用相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

在果酒、果醋及泡菜制作过程中所用原料的有机物总质量及有机物
　　A

在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时发酵过程对氧气的需求叙述正确的是
　　C

制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时发酵过程对氧气的需求叙述正确的是
　　spanA

你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是
　　果酒制作时发酵液产生CO2所以发酵液是酸性，果醋、泡菜制作时因为产生醋酸和乳酸所以发酵液呈酸性，所以D对。灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，所以B不对。考点：主要考察利用微生物进行发酵生产特定产物相关知识。