20关于果酒果醋腐乳制作的叙述正确的是

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　【答案】D【答案解析】试题分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌单细胞真菌、醋酸杆菌属于需氧型细菌和毛霉多细胞真菌，它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。果醋制作的适宜温度最高，为30℃35℃；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　【答案】D【答案解析】试题分析：腐乳制作所需要的适宜温度最低，故A错误。果醋发酵必须在有氧条件下，故B错误。果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉，故C错误。使用的菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。考点：本题考查传统发酵技术的应用相关知。

下列有关果酒果醋和腐乳制作的叙述正确的是
　　果酒制成果醋温度要升高，还要不断地通入氧气，B错误；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，才能将蛋白质水解，提高利用价值，C正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点。

下列有关果酒果醋腐乳制作过程的叙述正确的是
　　【答案】C【答案解析】试题分析：果醋制作使用的醋酸菌是原核生物，果酒制作使用酵母菌是真核生物，腐乳制作使用霉菌是真核生物，A错误；果酒、果醋制作不需要高温高压灭菌，B错误；果酒、果醋、腐乳制作过程均可使用自然菌种，C正确；果醋要不断地通入氧气，D错误。考点：本题考查果。

下列对果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　属于真核生物，其细胞膜外有细胞壁保护，B正确；，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸，C错误；腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要密封，以防止杂菌污染，D错误。考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系。

下列有关制作果酒果醋腐乳的叙述正确的是
　　spanC

下列有关果酒果醋发酵和腐乳制作的叙述正确的是
　　B

下列关于果酒果醋和腐乳的叙述错误的是
　　【答案】ABC【答案解析】试题分析：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2，而不能打开瓶盖，目的是防止氧气进入和杂菌污染；变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋发酵阶段应打开充气口，为醋酸菌提供充足的氧气；腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳。

2分下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是
　　D

下列有关果酒果醋发酵和腐乳制作的叙述正确的是
　　B