制作果酒必须的微生物

酸奶制作和引起果酒变酸的微生物分别是A酵母菌和乳酸菌B乳酸
　　由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味.使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味.可见C符合题意.故选：C

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长请回答以下有关
　　为了使果酒清澈透明无沉淀，可加入果胶酶和蛋白酶.3由题意知，在利用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒时失败，而发酵条件符合操作要求，失败的原因在于酵母细胞的固定化失败，可能是由于配制的海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少，导致发酵菌种过少，产生的酒精过少，也可。

果酒怎么制作
　　微生物浑浊等不良现象，从而保证得到品质较高的果酒。两种澄清作用中，酶制剂主要用于果汁的澄清，所用到的酶主要有果胶酶、淀粉酶，此外还。必须用淀粉酶彻底将果汁的淀粉水解。果汁中还含有少量蛋白质和一定数量的酚类物质，蛋白质是由细胞原生质中渗透出来的，它很容易与酚类。

在果酒、果醋、腐乳的制作中用到的微生物分别是
　　【答案】B【答案解析】试题分析：制作果酒使用的微生物是酵母菌，制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作腐乳使用的微生物是毛霉，故B正确。考点：本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点和熟记相关基础知识的能力。

在果酒、果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述正确的是A
　　A、果酒作需要无氧环境，因此果酒发酵阶段应封闭充气口，为防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧，A正确；B、腌腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以调味和抑细菌的增殖，B错误；C、利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌，否则会杀死葡萄汁中的野生酵母菌。

制作果酒中需要不断通入氧气吗
　　A、果酒制作过程中需用酵母菌，前期需通往氧气，后期保持无氧环境进行发酵产生酒精，而果醋制作过程中的醋酸菌是好氧细菌，在整个过程中都要持续通往氧气，A错误；B、因为不同的微生物在土壤中的浓度不同，故分离土壤中不同种类的微生物需采用不同的稀释度，B错误；C、DNA粗提取。

你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的
　　果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。果醋——醋酸菌——有氧呼吸腐乳——主要是毛霉泡菜——乳酸菌

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答
　　试题答案：1兼性厌氧；18～25℃；缺氧、酸性2附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；酒精度数3重铬酸钾；酸性；灰绿色45获得生命活动所需的物质和能量ATP6毛霉；卤汤7蛋白酶、脂肪酶8酒、盐、香辛料任意两个9盐、酒、香辛料的用量、发酵温度、发酵时间任意两个

某同学想利用微生物制作发酵产品请回答下列有关问题1制作果酒和
　　1制作果酒和果醋的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵.果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌适宜生存的温度为182。腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，新陈代谢类型是异养需氧型.豆腐变为腐乳的过程中，由于霉菌不断将有机物分解。

甜酒酿发酵中涉及的微生物种类及作用
　　根霉、毛霉和酵母菌在甜酒酿发酵过程中，主要涉及的微生物包括根霉、毛霉和酵母菌。根霉和毛霉是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，将米中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌则利用这些葡萄糖生长繁殖，并将其转化为酒精。此外，根霉和毛霉还能产生少量的有机酸，如乳酸和胡羧酸，以及草。