下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中错误的是A在果酒发酵后期

下列有关传统果酒果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是
　　腐乳发酵的微生物是毛霉，为真核生物，果醋发酵的微生物为醋酸菌，为原核生物，故A正确；果酒制成后转移至较高温度的环境中，还需要通入氧气，才可以制作果醋，故B错误；果酒发酵在无氧条件下进行，而果醋和腐乳都需要有氧条件，故C正确；制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的。

果酒发酵中温度最高是多少
　　制作果酒的温度是18℃～25℃；制作果醋的温度是30℃～35℃；制作腐乳的温度是15℃～18℃；制作泡菜的温度是20℃.因此发酵温度最高的是制作果醋.故选：B.

制作腐乳之前要给豆腐灭菌的吧而制作果酒果醋泡菜时不用吧
　　不需要制作腐乳不需要灭菌操作。传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；加盐腌制时，盐的重要用之一是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；密封腌制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染。

人类利用微生物发酵制作果酒果醋腐乳的历史源远流长请回答
　　试题答案：1兼性厌氧；18～25℃；缺氧、酸性2附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；酒精度数3重铬酸钾；酸性；灰绿色45获得生命活动所需的物质和能量ATP6毛霉；卤汤7蛋白酶、脂肪酶8酒、盐、香辛料任意两个9盐、酒、香辛料的用量、发酵温度、发酵时间任意两个

利用微生物发酵制作果酒果醋腐乳的历史源远流长请回答下列
　　1酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼性厌氧型；醋酸菌是原核生物，其代谢类型是异养需氧型.原核生物和真核生物在细胞结构上的主要区别是前者具有核膜包围的细胞核或后者没有成形的细胞核.酵母菌进行酒精发酵的反应式为C6H12O6→2C2H5OH+CO2.2醋酸菌对氧气的含量。

下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是A制作果酒所需要
　　A、制作果酒时需要缺氧的环境，而制作果醋时需要不断通入氧气，因此制作果醋所需要的氧气含量最高，A错误；B、制作果酒的适宜温度是18～25℃，制作果醋的适宜温度是30～35℃，制作腐乳的适宜温度是15～18℃，因此制作果醋所需的适宜温度最高，B错误；C、制作果酒所需的菌种是酵。

在制作果酒果醋腐乳泡菜的发酵过程中菌种由原料本身提供的
　　spanD

在果酒果醋和腐乳制作过程中都要防止微生物污染下列有关叙述
　　B解析醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气；利用自然菌种发酵时利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高压灭菌会杀死酵母菌；腐乳制作过程中，装瓶时靠近瓶口部分的盐要铺厚一些。

家庭制作果酒果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
　　spanA

在果酒果醋和腐乳制作中都要防止微生物污染有关叙述
　　利用自然菌种发酵果酒时，不能将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，因为这样会杀灭自然菌种；所以A、C不正确。选BD。考点：微生物的发酵点评：本题难度一般，要求学生识记微生物的发酵的相关知识，考查学生对果酒、果醋和腐乳制作的理解。