细曲与酒曲相同吗

请问酒曲腊香肠怎么做
　　腊香肠原料：瘦猪肉1000克，肥肉200克，干肠衣25克，酒曲15克，细麻绳数条，玫瑰露酒15克，上等酱油24克，白糖、盐各10克，硝O.3克。腊香肠的做法：①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片不能切粒，以免弄破肠衣。②腌肉料放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升。

辣蓼草怎么做酒曲
　　利用辣蓼草制作酒曲的方法利用辣蓼草制作酒曲是一个传统的工艺，以下是详细的制作步骤：准备原料：包括大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。其中，辣蓼草需要切碎晒干，其他材料也需要准备齐全。混合材料：将晒干的辣蓼草与其他材料桂树叶、桔树叶、扁豆叶。

酒曲蒸气水肉的做法
　　材料里脊肉，小油菜可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果拍裂做法1、将里脊肉切成薄片冻过没完全化透的肉最好切；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个。

古代人民是如何得到酒曲的。如何制作酒曲。
　　这些发霉或发芽的谷物就是最原始的酒曲，也是发酵原料。可能在一段时期内，发霉的谷物和发芽的谷物是不加区别的，但曲和蘖起码在商代是有。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、汾酒曲制作方法1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉。

一斤糯米放多少酒曲
　　4-6克一斤糯米加入4-6克酒曲即可。将糯米放入水中浸泡3个小时，浸泡软烂以后，将糯米放入锅中蒸熟，待到糯米取出冷却至30℃，将酒曲研磨成细粉末撒在上面，加上半斤的冷开水，与酒曲糯米混合均匀后，糯米压平即可。糯米发酵的温度一般在25℃为宜，制作酒曲在夏天的时候可以就放在。

糖化酒曲的做法
　　烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。六、注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。PS：每个地方配方不一样，有的地区。

如何制作传统白酒酒曲
　　制作传统白酒酒曲的方法制作传统白酒酒曲是一个复杂的过程，主要包括以下几个步骤：浸米：把大米加水浸泡五小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的。

酒曲的制作过程请详细
　　边转边撒上药头备用的老酒曲研成的粉。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐或谷筛里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。五、发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜。

酿酒用传统酒曲好还是用生料发酵酒曲好差别在哪方面
　　那就是酒曲的质量问题了。关于生料酒曲问题，巳有文章专门论及就不在赘述。目前国内的生料酒曲产品与其它商品一样，鱼龙混杂伪劣假冒比比皆是，再加上信息不灵，用户很难选择到质量较好的生料酒曲。不过一般说来，正规厂家生产的生料酒曲，其质量肯定要好一些，什么是正规的产品？。

小曲酒药的制作方法
　　大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、酒曲制作方法：1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占2030%。2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯。