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W o r l d F o o d A t l a s : D i s c o v e r 1 7 6 5 1 L o c a l D i s h e s & I n g r e d i e n t s Y o u a r e u s i n g a n o u t d a t e d b r o w s e r . P l e a s e u p g r a d e y o u r b r o w s e r t o i m p r o v e y o u r e x p e r i e n c e . T r a v e l G l o b a l , E a t L o c a l . N e a r M e S u r p r i s e E X P L O R E M A P N e w l y C a t a l o g e d N e a p o l i t a n e r V i e n n a , A u s t r i a A N e a p o l i t a n e r w a f e r i s a c r i s p y w a f e r c o o k i e t r a d i t i o n a l l y f i l l e d w i t h l a y e r s o f h a z e l n u t c r e a m , o r i g i n a t i n g f r o m V i e n n a , A u s t r i a , a n d f a m o u s l y p r o d u c e d b y t h e M a n n e r b r a n d s i n c e 1 8 9 8 . I t c o n s i s t s o f f i v e t h i n , s o f t w a f e r l a y e r s s a n d w i c h e d w i t h c o c o a h a z e l n u t c r e a m w i t h 1 2 % h a z e l n u t s , c r e a t i n g a d e l i g h t f u l c o n t r a s t i n t e x t u r e . T r a d i t i o n a l l y , t h e w a f e r s a r e r e c t a n g u l a r s h a p e d a n d a r e o f t e n e n j o y e d a s a c l a s s i c E u r o p e a n t r e a t w i t h c o f f e e o r t e a . T h e n a m e N e a p o l i t a n e r r e f e r s t o t h e h a z e l n u t s o r i g i n a l l y s o u r c e d f r o m t h e N a p l e s r e g i o n i n I t a l y a n d a r e t y p i c a l l y s o l d i n b l o c k s o f t e n . M a n y c o m p a n i e s h a v e c o p i e d t h e w a f e r , a n d t o d a y t h e r e a r e m a n y v a r i a n t s , s u c h a s c h o c o l a t e c o v e r e d w a f e r s , l e m o n c r e a m w a f e r s , c o c o n u t w a f e r s , w h o l e g r a i n w a f e r s , c h o c o l a t e c r e a m f i l l e d w a f e r s , a n d o r a n g e c r e a m w a f e r s . A p a r t f r o m A u s t r i a , t h e s e a n d s i m i l a r w a f e r s a r e e s p e c i a l l y p o p u l a r i n p o s t S o v i e t a n d B a l k a n c o u n t r i e s . 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C h a r d o n n a y i s a l s o a k e y g r a p e i n t h e p r o d u c t i o n o f s p a r k l i n g w i n e s , i n c l u d i n g C h a m p a g n e , w h e r e i t i s o f t e n b l e n d e d w i t h P i n o t N o i r a n d P i n o t M e u n i e r .   N u t e l l a P i e d m o n t , I t a l y N u t e l l a i s a b r a n d o f s w e e t e n e d h a z e l n u t c o c o a s p r e a d . I t i s m a n u f a c t u r e d b y t h e I t a l i a n c o m p a n y F e r r e r o a n d w a s f i r s t i n t r o d u c e d i n 1 9 6 4 . H o w e v e r , i t s o r i g i n s d a t e b a c k t o g i a n d u j a ( c h o c o l a t e a n d h a z e l n u t c o n f e c t i o n e r y ) , w h i c h w a s d e v e l o p e d i n P i e d m o n t , I t a l y , d u r i n g W W I I , w h e n c o c o a w a s i n s h o r t s u p p l y . T h e s p r e a d i s a c r e a m y c o m b i n a t i o n o f s u g a r , p a l m o i l , h a z e l n u t s , c o c o a s o l i d s , m i l k p o w d e r , l e c i t h i n a s a n e m u l s i f i e r , a n d v a n i l l i n a s a f l a v o r i n g . N u t e l l a h a s a s m o o t h t e x t u r e t h a t m a k e s i t s p r e a d a b l e , w h i c h i s w h y i t s a p o p u l a r t o p p i n g o n v a r i o u s t y p e s o f b r e a d , p a n c a k e s , a n d c r ê p e s , a s w e l l a s a n i n g r e d i e n t i n m a n y r e c i p e s f o r b a k e d g o o d s a n d d e s s e r t s . N u t e l l a i s k n o w n f o r i t s d i s t i n c t i v e t a s t e — a b l e n d o f c h o c o l a t e a n d h a z e l n u t f l a v o r s — w h i c h h a s m a d e i t a f a v o r i t e i n m a n y h o u s e h o l d s a r o u n d t h e w o r l d . I t s o f t e n e a t e n a t b r e a k f a s t b u t c a n b e e n j o y e d a t a n y t i m e o f t h e d a y a s a t r e a t .   M e r l o t B o r d e a u x , F r a n c e M e r l o t i s o n e o f t h e m o s t w i d e l y p l a n t e d a n d p o p u l a r r e d w i n e g r a p e v a r i e t i e s i n t h e w o r l d . O r i g i n a t i n g f r o m t h e B o r d e a u x r e g i o n o f F r a n c e , M e r l o t i s k n o w n f o r p r o d u c i n g s o f t , e l e g a n t , a n d f r u i t f o r w a r d w i n e s . I t i s o f t e n u s e d b o t h a s a s i n g l e v a r i e t a l w i n e a n d a s a b l e n d i n g g r a p e , p a r t i c u l a r l y i n B o r d e a u x b l e n d s w h e r e i t i s t y p i c a l l y p a i r e d w i t h C a b e r n e t S a u v i g n o n a n d C a b e r n e t F r a n c e . M e r l o t w i n e s a r e g e n e r a l l y m e d i u m t o f u l l b o d i e d w i t h m o d e r a t e t a n n i n s a n d a c i d i t y . T h e y a r e k n o w n f o r t h e i r s m o o t h , v e l v e t y t e x t u r e a n d a p p r o a c h a b l e s t y l e . T h e f l a v o r p r o f i l e o f M e r l o t o f t e n i n c l u d e s d a r k f r u i t n o t e s s u c h a s b l a c k c h e r r y , p l u m , a n d b l a c k b e r r y , a l o n g w i t h h i n t s o f c h o c o l a t e , v a n i l l a , a n d s p i c e s . D e p e n d i n g o n t h e t e r r o i r a n d w i n e m a k i n g t e c h n i q u e s , M e r l o t c a n a l s o e x h i b i t e a r t h y , h e r b a l , a n d s o m e t i m e s s m o k y c h a r a c t e r i s t i c s . I n B o r d e a u x , M e r l o t i s a d o m i n a n t g r a p e o n t h e R i g h t B a n k , p a r t i c u l a r l y i n t h e p r e s t i g i o u s a p p e l l a t i o n s o f P o m e r o l a n d S a i n t É m i l i o n . W i n e s f r o m t h e s e r e g i o n s a r e r e n o w n e d f o r t h e i r r i c h n e s s a n d c o m p l e x i t y , o f t e n c a p a b l e o f a g i n g g r a c e f u l l y f o r m a n y y e a r s . N o t a b l e e x a m p l e s i n c l u d e C h â t e a u P é t r u s a n d C h â t e a u C h e v a l B l a n c . O u t s i d e o f F r a n c e , M e r l o t i s w i d e l y c u l t i v a t e d i n o t h e r m a j o r w i n e r e g i o n s i n c l u d i n g C a l i f o r n i a , W a s h i n g t o n S t a t e , I t a l y ( w h e r e i t i s o f t e n b l e n d e d i n S u p e r T u s c a n s ) , C h i l e , a n d A u s t r a l i a . I n t h e s e r e g i o n s , M e r l o t c a n v a r y i n s t y l e f r o m l i g h t e r , f r u i t d r i v e n w i n e s t o m o r e r o b u s t a n d s t r u c t u r e d e x a m p l e s . M e r l o t i s a l s o f a v o r e d f o r i t s v e r s a t i l i t y i n f o o d p a i r i n g s . I t s f r u i t f o r w a r d n a t u r e a n d b a l a n c e d a c i d i t y m a k e i t a n e x c e l l e n t m a t c h f o r a w i d e r a n g e o f d i s h e s i n c l u d i n g r o a s t e d m e a t s , p o u l t r y , p a s t a , a n d m i l d c h e e s e s . I t s s o f t e r t a n n i n s a l l o w i t t o p a i r w e l l w i t h f o o d s t h a t m i g h t b e o v e r p o w e r e d b y m o r e t a n n i c w i n e s l i k e C a b e r n e t S a u v i g n o n .   L a k e r d a G r e e c e E q u a l l y p o p u l a r i n G r e e c e a n d T ü r k i y e , l a k e r d a i s p i c k l e d r a w f i s h t h a t i s t y p i c a l l y p r e p a r e d w i t h s t e a k s o f m a t u r e A t l a n t i c b o n i t o , a f i r m f l e s h e d f i s h s i m i l a r t o t u n a a n d m a c k e r e l . W h e n t h o r o u g h l y c l e a n e d , t h e t h i c k f i l l e t s l i c e s a r e e i t h e r d r y s a l t e d o r c o v e r e d i n a s a l t y b r i n e b e f o r e t h e y a r e s t o r e d i n o l i v e o r v e g e t a b l e o i l . I n b o t h G r e e c e a n d T u r k e y , l a k e r d a i s u s u a l l y e n j o y e d a s a n a p p e t i z e r o r a p a r t o f m e z e — t r a d i t i o n a l m e a l s e r v i c e t h a t c o n s i s t s o f a s e l e c t i o n o f s m a l l d i s h e s . I t i s t y p i c a l l y a c c o m p a n i e d b y f r e s h h e r b s , s p i c e s , o n i o n s , a n d a d r i z z l e o f o l i v e o i l . Ż o ł ą d k i z g ę s i p o s i e w i e r s k u S i e w i e r z , P o l a n d Ż o ł ą d k i z g ę s i p o s i e w i e r s k u , o r S i e w i e r z s t y l e g o o s e s t o m a c h s , i s a t r a d i t i o n a l P o l i s h d i s h m a d e b y s i m m e r i n g g o o s e s t o m a c h s i n a f l a v o r f u l b r o t h w i t h o n i o n s , m i x e d v e g e t a b l e s ( c a r r o t s , c e l e r y , p a r s l e y ) , s p i c e s , a n d h e r b s l i k e b a y l e a f , p e p p e r c o r n s , a n d a l l s p i c e . A f t e r b r i e f l y b o i l i n g , t h e s t o m a c h s a r e f r i e d i n g o o s e f a t w i t h t h e v e g e t a b l e s a n d t h e n s t e w e d u n t i l t e n d e r . T h e s a u c e i s t h i c k e n e d w i t h a f l o u r s l u r r y , s e a s o n e d w i t h g a r l i c , a n d b l e n d e d s m o o t h . I t ’ s t y p i c a l l y s e r v e d w i t h p o t a t o e s , d u m p l i n g s , o r c o n d i m e n t s l i k e m u s t a r d , h o r s e r a d i s h , o r l i n g o n b e r r i e s . T h i s d i s h i s a s p e c i a l t y f r o m t h e t o w n o f S i e w i e r z , w h e r e J ó z e f a K u b i k , t h e o w n e r a n d t h e c o o k o f t h e Z ł o t a G ę ś r e s t a u r a n t , c r e a t e d i t . Ż o ł ą d k i z g ę s i p o s i e w i e r s k u i s i n c l u d e d i n t h e l i s t o f t r a d i t i o n a l d i s h e s b y t h e P o l i s h M i n i s t r y o f A g r i c u l t u r e a n d R u r a l D e v e l o p m e n t .   C i ğ e r k e b a b ı S o u t h e a s t e r n A n a t o l i a R e g i o n , T u r k i y e C i ğ e r k e b a b ı , o r l i v e r k e b a b , i s a p o p u l a r T u r k i s h d i s h o f s k e w e r e d a n d g r i l l e d l i v e r o r i g i n a t i n g f r o m s o u t h e a s t e r n T u r k e y , p a r t i c u l a r l y D i y a r b a k ı r , G a z i a n t e p , a n d Ş a n l ı u r f a . I t i s p o p u l a r l y e n j o y e d i n s o u t h e r n p r o v i n c e s a n d h o l d s c u l t u r a l s i g n i f i c a n c e . I t i s a l s o o f t e n s e r v e d f o r b r e a k f a s t . P r e p a r a t i o n i n v o l v e s c u t t i n g a n d s e a s o n i n g t h e l i v e r w i t h s a l t , s p i c e s , a n d s o m e t i m e s v e g e t a b l e s a n d s k e w e r i n g i t w i t h t a i l f a t . I n G a z i a n t e p , t h e l i v e r i s c u b e d a n d s k e w e r e d , w h i l e i n M e r s i n , A d a n a , a n d Ş a n l ı u r f a , i t i s t h r e a d e d i n s m a l l e r p i e c e s u s i n g s p e c i a l l i v e r s k e w e r s , o f t e n a l t e r n a t i n g w i t h t a i l f a t i n G a z i a n t e p . I n U r f a , t h e s k e w e r s a r e w r a p p e d i n t a i l f a t . S e r v i n g m e t h o d s v a r y : i t m a y b e g a r n i s h e d w i t h p a r s l e y a n d o n i o n a n d s e a s o n e d w i t h c u m i n o r a l s o a c c o m p a n i e d b y l a v a s h b r e a d . I n G a z i a n t e p , i t i s s e r v e d d i r e c t l y o n s k e w e r s w i t h b r e a d , a c c o m p a n i e d b y o r n a m e n t a l p e p p e r a n d l e m o n . R o a s t e d g r e e n p e p p e r s a n d t o m a t o e s a l s o o f t e n a c c o m p a n y t h e s k e w e r s . H i s t o r i c a l l y , c i ğ e r k e b a b ı i s d e t a i l e d i n O t t o m a n c o o k b o o k s s u c h a s M e l c e ü t T a b b â h î n , d e s c r i b i n g s h e e p a n d l a m b l i v e r s k e w e r e d a n d c o o k e d o v e r f i r e , s e a s o n e d w i t h g a r l i c , v i n e g a r , w a t e r , a n d s a l t . R e g i o n a l l y , v a r i e t i e s i n c l u d e U r f a l i v e r k e b a b a n d D i y a r b a k ı r l i v e r k e b a b , e a c h r e c o g n i z e d w i t h g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n s , h i g h l i g h t i n g t h e i r u n i q u e l o c a l f l a v o r s a n d t r a d i t i o n a l p r e p a r a t i o n m e t h o d s . D o c e d e l e i t e B r a z i l D o c e d e l e i t e i s a t r a d i t i o n a l L a t i n A m e r i c a n s w e e t m a d e f r o m m i l k a n d s u g a r , s i m i l a r t o c a r a m e l b u t c r e a m i e r a n d t h i c k e r . T h e m i x t u r e i s s i m m e r e d u n t i l i t t h i c k e n s a n d d e v e l o p s a r i c h , g o l d e n c o l o r . I t c a n b e s p r e a d o n b r e a d , u s e d a s a f i l l i n g f o r c a k e s a n d p a s t r i e s , o r e n j o y e d o n i t s o w n . A d d i t i o n a l l y , d o c e d e l e i t e c a n b e f l a v o r e d w i t h g r a t e d c o c o n u t , c i n n a m o n , a n d c o c o a p o w d e r , w h i c h a r e a d d e d i n t h e l a s t 5 m i n u t e s o f c o o k i n g . D o c e d e l e i t e i s w i d e l y p o p u l a r i n B r a z i l , w h i l e i n A r g e n t i n a a n d U r u g u a y , i t i s c a l l e d t h e d u l c e d e l e c h e . A p á k i C r e t e , G r e e c e A p á k i i s a C r e t a n d e l i c a c y t h a t i s t y p i c a l l y p r e p a r e d w i t h c u r e d p o r k l o i n w h i c h i s s m o k e d u s i n g a c o m b i n a t i o n o f w o o d a n d v a r i o u s h e r b s s u c h a s o r e g a n o , m a r j o r a m , t h y m e , o r s a g e . I t i s b e l i e v e d t h a t t h i s w a y o f p r e p a r a t i o n h a i l s f r o m B y z a n t i n e t i m e s , w h e n p e o p l e u s e d i t i n o r d e r t o p r e s e r v e m e a t f o r l o n g e r p e r i o d s . T h o u g h i t i s c o m m o n l y e n j o y e d a s a m e z e d i s h w h e n i t i s s l i c e d i n t o t h i n s t r i p s , a p á k i i s e a s i l y i n c o r p o r a t e d i n t o o m e l e t s o r s a l a d s , a n d i t c a n a l s o b e s h o r t l y c o o k e d a n d p a i r e d w i t h p a s t a o r r i c e .   Q u e s a d i l l a H e r r e ñ a E l H i e r r o , S p a i n Q u e s a d i l l a H e r r e ñ a i s a t r a d i t i o n a l d e s s e r t f r o m E l H i e r r o , t h e s m a l l e s t o f t h e C a n a r y I s l a n d s i n S p a i n , i n v e n t e d a t t h e b e g i n n i n g o f t h e 2 0 t h c e n t u r y . T h i s s w e e t p a s t r y i s a u n i q u e c u l i n a r y s p e c i a l t y o f t h e i s l a n d a n d i s d e e p l y r o o t e d i n i t s c u l t u r a l h e r i t a g e . T h e m a i n i n g r e d i e n t s i n c l u d e f r e s h c h e e s e f r o m E l H i e r r o ( q u e s o h e r r e ñ o ) , f l o u r , s u g a r , e g g s , l e m o n z e s t , c i n n a m o n , a n d a n i s e e d . T h e f r e s h c h e e s e i s c r u c i a l t o t h e r e c i p e , g i v i n g t h e q u e s a d i l l a i t s d i s t i n c t i v e t e x t u r e a n d f l a v o r . Q u e s a d i l l a H e r r e ñ a h a s a r i c h , c r e a m y t e x t u r e a n d a s w e e t , s l i g h t l y t a n g y f l a v o r d u e t o t h e f r e s h c h e e s e , w i t h l e m o n z e s t a n d a n i s e e d a d d i n g a r o m a t i c n o t e s t h a t c o m p l e m e n t t h e s w e e t n e s s . T h e p a s t r y i s t y p i c a l l y r o u n d , w i t h a s l i g h t l y d o m e d t o p a n d a g o l d e n b r o w n c r u s t , o f t e n b a k e d i n i n d i v i d u a l s i z e s f o r e a s y s e r v i n g . T h e p r e p a r a t i o n i n v o l v e s m i x i n g t h e f r e s h c h e e s e w i t h t h e o t h e r i n g r e d i e n t s t o f o r m a s m o o t h b a t t e r , w h i c h i s t h e n p o u r e d i n t o r o u n d p u f f p a s t r y m o l d s a n d b a k e d u n t i l g o l d e n b r o w n . T h e r e s u l t i s a m o i s t , d e n s e c a k e w i t h a u n i q u e , s l i g h t l y c r u m b l y t e x t u r e . M o r e t h a n j u s t a d e s s e r t , Q u e s a d i l l a H e r r e ñ a i s a s y m b o l o f E l H i e r r o ’ s c u l i n a r y t r a d i t i o n s , c o m m o n l y s e r v e d d u r i n g f e s t i v a l s , c e l e b r a t i o n s , a n d f a m i l y g a t h e r i n g s , a n d i s a p o p u l a r s o u v e n i r f o r v i s i t o r s t o t h e i s l a n d . T h e u s e o f l o c a l l y p r o d u c e d c h e e s e h i g h l i g h t s t h e i s l a n d s d a i r y f a r m i n g h e r i t a g e a n d i t s c o m m i t m e n t t o u s i n g f r e s h , h i g h q u a l i t y i n g r e d i e n t s . Q u e s a d i l l a H e r r e ñ a i s b e s t e n j o y e d f r e s h f r o m t h e o v e n , b u t i t c a n a l s o b e s e r v e d a t r o o m t e m p e r a t u r e . I t p a i r s w e l l w i t h a c u p o f c o f f e e o r t e a a n d c a n b e e n j o y e d a s a d e s s e r t o r a s w e e t s n a c k a t a n y t i m e o f t h e d a y . T h i s u n i q u e p a s t r y i s a t e s t a m e n t t o t h e i s l a n d ’ s d e d i c a t i o n t o p r e s e r v i n g i t s t r a d i t i o n a l r e c i p e s a n d c e l e b r a t i n g i t s l o c a l i n g r e d i e n t s . C a s s o u l e t d e T o u l o u s e T o u l o u s e , F r a n c e C a s s o u l e t d e T o u l o u s e i s a t r a d i t i o n a l F r e n c h c a s s e r o l e t h a t s h o w c a s e s t h e r i c h c u l i n a r y h e r i t a g e o f T o u l o u s e . M a d e w i t h h a r i c o t T a r b a i s b e a n s , a v a r i e t y o f m e a t s i n c l u d i n g l a m b , p o r k , S a u c i s s e d e T o u l o u s e , a n d d u c k c o n f i t , a s w e l l a s a r o m a t i c i n g r e d i e n t s l i k e o n i o n , g a r l i c , a n d b o u q u e t g a r n i , t h i s d i s h i s s l o w c o o k e d t o c r e a t e a d e e p l y f l a v o r f u l a n d c o m f o r t i n g m e a l . T h e a d d i t i o n o f g o o s e f a t , h a m b o n e , a n d c h i c k e n s t o c k f u r t h e r e n r i c h e s t h e d i s h , m a k i n g i t a h e a r t y a n d s a t i s f y i n g s t a p l e o f F r e n c h c u i s i n e . T h e s t e w c a n a l s o i n c l u d e t o m a t o e s f o r c o l o r a n d f l a v o r a n d b r e a d c r u m b s t o h e l p c r e a t e t h e c r u s t . S h i t o G h a n a S h i t o s a u c e i s a p o p u l a r G h a n a i a n h o t c h i l i s a u c e m a d e f r o m a b l e n d o f d r i e d f i s h , d r i e d s h r i m p , o n i o n s , g a r l i c , t o m a t o e s , a n d v a r i o u s s p i c e s . I t h a s a r i c h , s p i c y , a n d u m a m i p a c k e d f l a v o r , a n d i t s n a m e “ s h i t o ” c o m e s f r o m t h e w o r d f o r p e p p e r i n t h e G a l a n g u a g e , s p o k e n b y t h e G a p e o p l e o f G h a n a . T h e k e y i n g r e d i e n t s i n c l u d e d r i e d f i s h a n d d r i e d s h r i m p , w h i c h g i v e s h i t o i t s d i s t i n c t i v e u m a m i f l a v o r , a s w e l l a s o n i o n s , g a r l i c , t o m a t o e s , h o t p e p p e r s l i k e s c o t c h b o n n e t , a n d a v a r i e t y o f s p i c e s s u c h a s b l a c k p e p p e r a n d g i n g e r . T h e s a u c e i s c o o k e d i n a g e n e r o u s a m o u n t o f o i l , w h i c h h e l p s p r e s e r v e i t f o r a l o n g t i m e . T h e i n g r e d i e n t s a r e b l e n d e d o r f i n e l y c h o p p e d a n d t h e n s l o w l y c o o k e d i n o i l u n t i l t h e y d e v e l o p a t h i c k , r i c h c o n s i s t e n c y . T h i s s l o w c o o k i n g p r o c e s s h e l p s t o d e e p e n t h e f l a v o r s a n d r e d u c e m o i s t u r e , g i v i n g s h i t o i t s c o n c e n t r a t e d , r o b u s t t a s t e . S h i t o i s o f t e n s e r v e d a s a c o n d i m e n t a l o n g s i d e r i c e d i s h e s , g r i l l e d m e a t s , f r i e d p l a n t a i n s , a n d y a m s . I t c a n a l s o b e u s e d a s a d i p f o r f r i e d s n a c k s , s p r e a d o n b r e a d , o r m i x e d i n t o s t e w s a n d s o u p s t o a d d a s p i c y k i c k a n d e x t r a f l a v o r . S h a k r i y e h S y r i a S h a k r i y e h i s a t r a d i t i o n a l S y r i a n s t e w m a d e w i t h l a m b c o o k e d i n a t a n g y y o g u r t b a s e d s a u c e . T h e m e a t i s s i m m e r e d w i t h g a r l i c a n d o n i o n s , a n d t h e n b l e n d e d w i t h a s m o o t h y o g u r t s a u c e f l a v o r e d w i t h s p i c e s s u c h a s c i n n a m o n o r c l o v e s . I t s t y p i c a l l y s e r v e d o v e r r i c e o r a l o n g s i d e b u l g u r a n d i s a p o p u l a r d i s h d u r i n g f a m i l y g a t h e r i n g s a n d s p e c i a l o c c a s i o n s . T h e c r e a m y , r i c h s a u c e a n d t e n d e r m e a t m a k e s h a k r i y e h a c o m f o r t i n g , f l a v o r f u l m e a l i n S y r i a n c u i s i n e . A c h a a r N e p a l I n N e p a l , a c h a a r r e f e r s t o a w i d e v a r i e t y o f p i c k l e s o r c h u t n e y s , i n t e g r a l t o N e p a l i c u i s i n e . T h e s e p i c k l e s a r e m a d e f r o m l o c a l l y a v a i l a b l e f r u i t s , v e g e t a b l e s , o r l e g u m e s , a n d a r e f l a v o r e d w i t h a b l e n d o f t r a d i t i o n a l s p i c e s . A c h a a r i s t y p i c a l l y s e r v e d a s a s i d e d i s h , e n h a n c i n g m e a l s t h a t i n c l u d e r i c e , l e n t i l s , c u r r i e s , a n d s n a c k s . T h e f l a v o r s o f N e p a l i a c h a a r c a n b e t a n g y , s p i c y , s o u r , o r m i l d l y s w e e t , d e p e n d i n g o n t h e i n g r e d i e n t s u s e d . T h e p r o c e s s o f m a k i n g a c h a a r o f t e n i n v o l v e s m i x i n g t h e c h o s e n i n g r e d i e n t s w i t h s p i c e s l i k e s e s a m e s e e d s , m u s t a r d s e e d s , c u m i n , f e n u g r e e k , a n d c o r i a n d e r . S o m e a c h a a r s a r e m a d e f r e s h , w h i l e o t h e r s a r e p r e s e r v e d i n o i l o r d r i e d i n t h e s u n t o e x t e n d t h e i r s h e l f l i f e . P o l p e t t e d i p o l p o A p u l i a , I t a l y P o l p e t t e d i p o l p o , o r o c t o p u s m e a t b a l l s , a r e a s i g n a t u r e d i s h f r o m P u g l i a , p a r t i c u l a r l y c h e r i s h e d i n S a l e n t o f o r a p e r i t i f s . T h e d i s h i s m a d e b y b l e n d i n g b o i l e d o c t o p u s w i t h b r e a d s o a k e d i n m i l k , p a r s l e y , a n d s a u t é e d w i t h g a r l i c , o i l , a n d c h i l i p e p p e r . A f t e r f o r m i n g t h e m i x t u r e i n t o m e a t b a l l s , t h e y a r e e i t h e r f r i e d o r b a k e d . S o m e v a r i a t i o n s i n c l u d e t h e a d d i t i o n o f g r a t e d p e c o r i n o , a d d i n g a z e s t y t w i s t t o t h i s f l a v o r f u l s o u t h e r n I t a l i a n d e l i c a c y . K e b a b b a n j a n A l e p p o G o v e r n o r a t e , S y r i a K a b a b b a n j a n i s a n A l e p p a n s p e c i a l t y c o m b i n i n g g r i l l e d e g g p l a n t a n d g r o u n d b e e f o r l a m b k e b a b s . T h i c k e g g p l a n t s l i c e s a r e a l t e r n a t e d w i t h s e a s o n e d m e a t p a t t i e s o n s k e w e r s , t h e n g r i l l e d o v e r a n o p e n f l a m e t o d e v e l o p a r i c h c h a r r e d f l a v o r . T h e s k e w e r s a r e b a k e d w i t h a s p l a s h o f w a t e r a f t e r g r i l l i n g , a l l o w i n g t h e e g g p l a n t t o f i n i s h c o o k i n g w h i l e a b s o r b i n g t h e m e a t s j u i c e s . V a r i a t i o n s i n c l u d e p o t a t o e s , p e p p e r s , a n d s p i c e s l i k e c u m i n o r n u t m e g . T h e d i s h i s o f t e n s e r v e d w i t h r o a s t e d t o m a t o e s , r i c e , o r p i t a b r e a d , c r e a t i n g a f l a v o r f u l a n d h e a r t y m e a l . B a r a z e k D a m a s c u s , S y r i a B a r a z e k i s a d e l i c i o u s c o o k i e f r o m S y r i a , m a d e o f d o u g h f r o m f l o u r , g h e e , a n d s u g a r , c o v e r e d w i t h r o a s t e d s e s a m e a n d a b i t o f p i s t a c h i o . I t i s s e r v e d o n h o l i d a y s a s a l u x u r y d e s s e r t a n d i s o n e o f t h e m o s t f a m o u s S y r i a n s w e e t s , p a r t i c u l a r l y d u r i n g E i d . T r e n d i n g F o o d s 1 Š v e s t k o v é k n e d l í k y C z e c h R e p u b l i c O n e o f t h e c l a s s i c s o f t r a d i t i o n a l C z e c h c u i s i n e a r e t h e s e s w e e t , s u c c u l e n t p l u m d u m p l i n g s k n o w n a s š v e s t k o v é k n e d l í k y . T h e y a r e p r e p a r e d w i t h l e a v e n e d , p o t a t o , o r f r e s h c h e e s e d o u g h t h a t i s w r a p p e d a r o u n d w h o l e p i t t e d p l u m s . W h e n c o o k e d , t h e r e s u l t i s a s o f t , j u i c y t r e a t t h a t i s u s u a l l y e n j o y e d a s a d e s s e r t o r a s w e e t m a i n c o u r s e , u s u a l l y c o m p l e m e n t e d w i t h m e l t e d b u t t e r , c i n n a m o n s u g a r , p o p p y s e e d s , o r g r a t e d t v a r o h c h e e s e . 2 L e c h o n P h i l i p p i n e s L e c h o n , d e r i v e d f r o m a S p a n i s h w o r d f o r   r o a s t e d s u c k l i n g p i g i s o n e o f t h e m o s t p o p u l a r d i s h e s i n t h e P h i l i p p i n e s . T h e s l o w l y r o a s t e d s u c k l i n g p i g i s u s u a l l y s t u f f e d w i t h l e m o n g r a s s , t a m a r i n d , g a r l i c , o n i o n s , a n d c h i v e s , a n d i s t h e n r o a s t e d o n a l a r g e b a m b o o s p i t o v e r a n o p e n f i r e . I t i s t r a d i t i o n a l l y s e r v e d w h o l e o n a p l a t t e r , a t c e l e b r a t i o n s a n d f e s t i v e e v e n t s s u c h a s w e d d i n g s a n d C h r i s t m a s . O n c e t h e m e a t i s p r o p e r l y r o a s t e d a n d f a l l s o f f t h e b o n e , p e o p l e t e n d t o e a t e v e r y p a r t o f t h e p i g , a n d t h e c r i s p y , r e d d i s h b r o w n , c r a c k l i n g s k i n i s e s p e c i a l l y b e l o v e d . L e c h o n i s o f t e n s e r v e d w i t h a t h i c k a n d r i c h l i v e r s a u c e t h a t i s c o o k e d w i t h s u g a r , f r e s h h e r b s , a n d v i n e g a r . I f a n y t h i n g i s l e f t a f t e r t h e f e a s t , t h e l e f t o v e r s a r e o f t e n m a d e i n t o l e c h o n s l a w , s l o w l y c o o k e d w i t h v i n e g a r , g a r l i c , a n d l i v e r s a u c e f o r t h a t e x t r a b i t o f f l a v o r . A p a r t f r o m t h e P h i l i p p i n e s , t h e d i s h i s e s p e c i a l l y p o p u l a r i n c o u n t r i e s s u c h a s C u b a , P u e r t o R i c o , t h e D o m i n i c a n R e p u b l i c , a n d S p a i n . S o m e f a m o u s c h e f s e v e n n a m e d l e c h o n t h e b e s t p i g i n t h e w o r l d , s o i t i s d e f i n i t e l y   w o r t h a t r y . 3 A n t i k r i s t o C r e t e , G r e e c e A n t i k r i s t o i s a t r a d i t i o n a l t e c h n i q u e o f c o o k i n g m e a t o n C r e t e . A y o u n g l a m b ( o r a g o a t , o n r a r e o c c a s i o n s ) i s c u t i n t o f o u r p i e c e s ( c a l l e d g o u l i d i a ) , s a l t e d , t h e n p l a c e d o n b i g w o o d e n s k e w e r s t h a t a r e a r r a n g e d a r o u n d t h e f i r e i n a c i r c u l a r f o r m a t i o n , t a k i n g i n t o c o n s i d e r a t i o n t h e d i r e c t i o n o f t h e w i n d , t h e i n t e n s i t y o f t h e f i r e , a n d t h e d i s t a n c e b e t w e e n t h e f i r e a n d t h e m e a t . T h i s p r o c e s s l e t s t h e m e a t c o o k i n i t s o w n f a t a n d s a l t w i t h t h e h e a t c o m i n g f r o m t h e f l a m e s i n s t e a d o f c o a l s . T h e n a m e a n t i k r i s t o m e a n s a c r o s s t h e f i r e , d e s c r i b i n g t h i s u n i q u e t e c h n i q u e . T h e m e a t i s s l o w l y c o o k e d , s o m e t i m e s u p t o 6 h o u r s , a n d i t d e v e l o p s d i f f e r e n t f l a v o r s i n t h e p r o c e s s . I n t h e p a s t , a n t i k r i s t o w a s c o m m o n i n t h e v i l l a g e s o f P s i l o r i t i s m o u n t a i n , b u t n o w a d a y s i t c a n b e f o u n d a n y w h e r e i n C r e t e . T r a d i t i o n a l l y , i t s p r e p a r e d a n d c o o k e d e x c l u s i v e l y b y m e n , m o s t o f t e n s h e p h e r d s . 4 L e c h o n a T o l i m a D e p a r t m e n t , C o l o m b i a L e c h o n a i s a t r a d i t i o n a l C o l o m b i a n d i s h c o n s i s t i n g o f a w h o l e r o a s t e d p i g s t u f f e d w i t h o n i o n s , p e a s , r i c e , f r e s h h e r b s , a n d v a r i o u s s p i c e s . T h e p i g i s r o a s t e d f o r a l o n g t i m e u n t i l t h e m e a t i s t e n d e r a n d s u c c u l e n t . T h e d i s h i s u s u a l l y p r e p a r e d f o r c e l e b r a t i o n s a n d f e s t i v i t i e s s i n c e o n e l e c h o n a c a n p r o d u c e a s m a n y a s 1 0 0 s e r v i n g s . T h i s u n i q u e C o l o m b i a n d e l i c a c y c a n b e f o u n d i n n u m e r o u s r e s t a u r a n t s t h r o u g h o u t t h e c o u n t r y s l a r g e s t c i t i e s . 5 E s t e r h á z y t o r t a B u d a p e s t , H u n g a r y T h i s d e c a d e n t H u n g a r i a n d e s s e r t i s s a i d t o h a v e b e e n i n v e n t e d b y B u d a p e s t c o n f e c t i o n e r s i n t h e 1 9 t h c e n t u r y . I t i s n a m e d a f t e r a m e m b e r o f t h e E s t e r h á z y d y n a s t y , P r i n c e P a u l I I I A n t o n E s t e r h á z y d e G a l á n t h a , a n o b l e m a n a n d d i p l o m a t , a n d a l s o a w e l l k n o w n g o u r m a n d . T r a d i t i o n a l l y , E s t e r h á z y t o r t a c o n s i s t s o f s e v e r a l l a y e r s o f a l m o n d m e r i n g u e a n d a r i c h , c o g n a c s p i k e d v a n i l l a b u t t e r c r e a m , a l t h o u g h i n m o d e r n v e r s i o n s a l m o n d s a r e o f t e n r e p l a c e d w i t h e i t h e r w a l n u t s o r h a z e l n u t s . T h e c a k e i s t o p p e d w i t h a w h i t e f o n d a n t i c i n g a n d d e c o r a t e d w i t h c h o c o l a t e i n e i t h e r a s p i d e r w e b o r c h e v r o n m a r b l i n g s t y l e . T o d a y , i t i s o n e o f t h e m o s t p o p u l a r d e s s e r t s n o t o n l y i n H u n g a r y , b u t a l s o i n A u s t r i a a n d a n u m b e r o f o t h e r C e n t r a l E u r o p e a n c o u n t r i e s . 6 S h i r a s u d o n K a n a g a w a P r e f e c t u r e , J a p a n S h i r a s u d o n i s a t r a d i t i o n a l J a p a n e s e d i s h o r i g i n a t i n g f r o m t h e K a n a g a w a r e g i o n . I t ’ s a s p e c i a l t y o f C h i g a s a k i , E n o s h i m a I s l a n d , a n d K a m a k u r a . T h e d i s h i s m a d e w i t h s h i r a s u – b a b y s a r d i n e s , s a n d l a n c e s , a n d h e r r i n g . T h e f i s h a r e e a t e n d r i e d , b o i l e d , o r r a w w i t h s o y s a u c e . T h e i r t e x t u r e i s l i g h t a n d f l u f f y , w h i l e t h e a r o m a s a r e s l i g h t l y s a l t y . F o r s h i r a s u d o n , f r e s h a n d r a w s h i r a s u i s s i m p l y p l a c e d o n t o p o f a b e d o f r i c e i n a b o w l . T h e d i s h i s o f t e n e n r i c h e d w i t h t h e a d d i t i o n o f s e a w e e d , J a p a n e s e h e r b s , a n d s l i c e d l e e k s , w i t h s o y s a u c e a n d t a r e o n t h e s i d e . 7 M o q u e c a B r a z i l M o q u e c a i s a s e a f o o d s t e w w i t h a b a s e o f p a l m o i l a n d c o c o n u t m i l k o r o l i v e o i l , c o m b i n e d w i t h f i s h o r s h r i m p s ( o r b o t h ) . T h e d i s h i s s t e w e d i n t r a d i t i o n a l c l a y p o t s a l o n g w i t h v e g e t a b l e s a n d f r e s h h e r b s , a n d i t i s t r a d i t i o n a l l y s e r v e d o v e r r i c e . I t c a n b e t r a c e d b a c k t o 3 0 0 y e a r s a g o , w h e n i t w a s f i r s t i n v e n t e d d u e t o t h e f a c t t h a t t h e P o r t u g u e s e b r o u g h t c o c o n u t s t o t h e c o u n t r y , a n d s l a v e s f r o m A f r i c a i n t r o d u c e d p a l m o i l t o B r a z i l i a n c u i s i n e . T h e r e a r e n u m e r o u s v e r s i o n s o f m o q u e c a , s u c h a s m o q u e c a C a p i x a b a , o r m o q u e c a B a i a n a , f r o m t h e B a h i a s t a t e i n t h e n o r t h e a s t o f t h e c o u n t r y . T h e d i s h i s t r a d i t i o n a l l y g a r n i s h e d w i t h f r e s h c h o p p e d c i l a n t r o o n t o p , a n d a c c o m p a n i e d b y r i c e , p i r ã o , o r f a r o f a . 8 P a s t a c a r b o n a r a R o m e , I t a l y T h e c a r b o n a r a w e k n o w t o d a y i s p r e p a r e d b y s i m p l y t o s s i n g s p a g h e t t i w i t h   g u a n c i a l e   ( c u r e d p o r k j o w l ) , e g g y o l k s , a n d P e c o r i n o R o m a n o c h e e s e . D e s p i t e i t s s i m p l i c i t y , t h i s d i s h r e m a i n s o n e o f R o m e s f a v o r i t e s , e q u a l l y p o p u l a r t h r o u g h o u t t h e c o u n t r y . E v e n t h o u g h c a r b o n a r a i s c o n s i d e r e d a t y p i c a l R o m a n d i s h t o d a y , i t s o r i g i n s a r e q u i t e v a g u e a n d o f t e n d i s p u t e d . T h e n a m e i s s a i d t o h a v e b e e n d e r i v e d f r o m t h e c a r b o n a r i , w o o d c u t t e r s a n d c h a r c o a l m a k e r s w h o l i v e d i n t h e A p p e n i n e m o u n t a i n s n o r t h e a s t o f R o m e , a n d w h o s u p p o s e d l y c o o k e d t h e i r p a s t a o v e r a h a r d w o o d c h a r c o a l f i r e a n d t o s s e d i t w i t h e g g s a n d c h e e s e . A n o t h e r p o p u l a r t h e o r y c l a i m s t h a t c a r b o n a r a w a s i n v e n t e d a f t e r t h e l i b e r a t i o n o f R o m e i n 1 9 4 4 , w h e n f o o d s h o r t a g e s w e r e s o s e v e r e t h a t A l l i e d t r o o p s d i s t r i b u t e d b a c o n a n d p o w d e r e d e g g s , w h i c h t h e l o c a l p o p u l a t i o n w o u l d t h e n m i x w i t h w a t e r t o m a k e p a s t a s a u c e . 9 C h u r r a s c o R i o G r a n d e d o S u l , B r a z i l C h u r r a s c o i s a B r a z i l i a n b a r b e c u e m e t h o d w h e r e j u i c y p i e c e s , s l i c e s , s t e a k s , a n d c h o p s o f b e e f , v e a l , l a m b , p o r k , a n d c h i c k e n a r e p l a c e d o n b i g s k e w e r s a n d g r i l l e d o v e r w o o d f i r e . I t s t a r t e d i n t h e e a r l y 1 8 0 0 s w h e n t h e G a u c h o s ( E u r o p e a n i m m i g r a n t s t h a t s e t t l e d i n t h e R i o G r a d e d o S u l a r e a ) w o u l d g e t t o g e t h e r a n d s t a r t a f i r e , a d d i n g l a r g e p o r t i o n s o f m e a t o n s k e w e r s a n d s l o w l y g r i l l i n g t h e m e a t . I n t h e r e s t a u r a n t s , k n o w n a s c h u r r a s c a r i a s , t h e s k e w e r s a r e p a r a d e d a c r o s s t h e r e s t a u r a n t i n a f l a s h y m a n n e r , a n d t h e w a i t e r s c i r c u l a t e a m o n g t h e t a b l e s i n o r d e r t o s h o w o f f t h e s u c c u l e n t m e a t t o h u n g r y d i n e r s . A f t e r t h e c u s t o m e r s h a v e c h o s e n t h e i r p r e f e r r e d t y p e o f m e a t , i t i s s l i c e d o f f t h e s k e w e r s t o t h e d i n i n g p l a t e s . A l s o k n o w n a s r o d í z i o , t h e t h e m e o f t h i s b a r b e c u e e x p e r i e n c e i s a l l y o u c a n e a t , s o t h e c u s t o m e r s s h o u l d k n o w t o c o m e w i t h a n e m p t y s t o m a c h . B e e f i s t h e m o s t p o p u l a r o p t i o n , a l t h o u g h l i v e r s a n d h e a r t s a r e e s p e c i a l l y r i c h a n d c h e w y . I n B r a z i l , t h e m e a t w i l l o f t e n b e f r o m t h e z e b u , a s u c c u l e n t , l e a n b r e e d o f c a t t l e w i t h a h u m p t h a t s e s p e c i a l l y p o p u l a r i n c h u r r a s c o a s a c u t o f m e a t c a l l e d c u p i m . C h u r r a s c o s t a r t s w i t h a p p e t i z e r s a n d a v a r i e t y o f s a l a d s o f f e r e d f r o m a b i g b u f f e t , a s a   p r e v i e w o f t h i n g s t o c o m e . T h e u s u a l a c c o m p a n i m e n t s f o r t h e m e a t i n c l u d e f a r o f a g r a i n s , r i c e , f r i e d p o t a t o e s , p o t a t o s a l a d , s t e a m e d g r e e n s , b l a c k b e a n s , o n i o n s , f r i e d b a n a n a s , a n d n u m e r o u s c h i l i b a s e d s a u c e s . A f t e r t h e b i g m e a l , i t i s t y p i c a l t o c o n s u m e   g r i l l e d p i n e a p p l e s l i c e s , s e r v i n g a s a p a l a t e c l e a n s e r a s w e l l a s a t a s t y d e s s e r t . C h u r r a s c o ( l i t . b a r b e c u e ) i s a l s o p o p u l a r a s a c o o k i n g m e t h o d i n c o u n t r i e s s u c h a s N i c a r a g u a , P u e r t o R i c o , A r g e n t i n a , U r u g u a y , E c u a d o r , G u a t e m a l a , a n d C h i l e , a n d e a c h c o u n t r y h a s t h e i r o w n f a v o r i t e c u t s o f m e a t a n d a c c o m p a n i m e n t s f o r t h i s   p o p u l a r b a r b e c u e s t y l e . 1 0 A p á k i C r e t e , G r e e c e A p á k i i s a C r e t a n d e l i c a c y t h a t i s t y p i c a l l y p r e p a r e d w i t h c u r e d p o r k l o i n w h i c h i s s m o k e d u s i n g a c o m b i n a t i o n o f w o o d a n d v a r i o u s h e r b s s u c h a s o r e g a n o , m a r j o r a m , t h y m e , o r s a g e . I t i s b e l i e v e d t h a t t h i s w a y o f p r e p a r a t i o n h a i l s f r o m B y z a n t i n e t i m e s , w h e n p e o p l e u s e d i t i n o r d e r t o p r e s e r v e m e a t f o r l o n g e r p e r i o d s . T h o u g h i t i s c o m m o n l y e n j o y e d a s a m e z e d i s h w h e n i t i s s l i c e d i n t o t h i n s t r i p s , a p á k i i s e a s i l y i n c o r p o r a t e d i n t o o m e l e t s o r s a l a d s , a n d i t c a n a l s o b e s h o r t l y c o o k e d a n d p a i r e d w i t h p a s t a o r r i c e .   1 1 M o r t a d e l l a B o l o g n a B o l o g n a , I t a l y M o r t a d e l l a B o l o g n a i s a t r a d i t i o n a l I t a l i a n s a u s a g e m a d e f r o m p o r k , c u b e s o f f a t c a l l e d l a r d e l l i , a n d s e l e c t e d s p i c e s . C l o s e l y r e l a t e d t o t h e p i g f a r m i n g t r a d i t i o n o f t h e E m i l i a R o m a g n a r e g i o n , t h e o r i g i n s o f m o r t a d e l l a c a n b e t r a c e d b a c k t o t h e a n c i e n t B o l o g n a , n a m e l y t h e E t r u s c a n c i t y o f F e l s i n a a n d t h e s u r r o u n d i n g a r e a s r i c h i n o a k f o r e s t s w h i c h p r o v i d e d t a s t y a c o r n s a n d t u b e r s f o r t h e n u m e r o u s l o c a l s w i n e , b o t h w i l d a n d d o m e s t i c a t e d . A s s u g g e s t e d b y i t s f u l l n a m e , t h e b o u n t i f u l c i t y o f B o l o g n a , n i c k n a m e d L a G r a s s a ( m e a n i n g t h e f a t o n e ) , i s t h e h o m e o f t h i s f a m o u s s a u s a g e , a l t h o u g h i t s p r o d u c t i o n t a k e s p l a c e t h r o u g h o u t c e n t r a l n o r t h e r n p a r t s o f I t a l y ( t h e r e g i o n s o f E m i l i a R o m a g n a , P i e d m o n t , L o m b a r d y , V e n e t o , T r e n t o , M a r c h e , L a z i o , a n d T u s c a n y ) . I t i s m a d e f r o m p o r k t h a t i s f i r s t g r o u n d a n d t h e n m a s h e d i n t o a p a s t e , u s i n g a l a r g e m o r t a r ( m o r t a i o ) , h e n c e t h e n a m e m o r t a d e l l a . A l t e r n a t i v e l y , s o m e w r i t t e n s o u r c e s s a y t h a t t h e n a m e c o m e s f r o m a n o l d R o m a n w o r d f o r m y r t l e , w h i c h w a s u s e d f o r s e a s o n i n g i n s t e a d o f p e p p e r . I n a d d i t i o n t o m e a t , m o r t a d e l l a i s t r a d i t i o n a l l y s t u d d e d w i t h l a r d e l l i , c u b e s o f f a t c o m i n g f r o m t h e p i g s t h r o a t , a n d f i n a l l y s p i c e d w i t h g r a i n a n d / o r g r o u n d p e p p e r . M o r t a d e l l a m u s t b e c o o k e d f o r s e v e r a l h o u r s a t a l o w t e m p e r a t u r e w i t h l o w h u m i d i t y . I f s t o r e d w e l l , i t c a n b e k e p t f o r u p t o e i g h t m o n t h s . T o b r i n g o u t i t s r i c h f l a v o r , m o r t a d e l l a B o l o g n a i s b e s t s e r v e d a t r o o m t e m p e r a t u r e , e i t h e r t h i n l y s l i c e d o r c u t i n t o c u b e s . 1 2 P a e l l a S p a i n W i d e l y a c c l a i m e d a s t h e m o s t p o p u l a r S p a n i s h d i s h , p a e l l a i s a o n e p o t s p e c i a l t y t h a t i s b a s e d o n s a f f r o n f l a v o r e d r i c e , w h i l e t h e a d d i t i o n a l i n g r e d i e n t s m a y i n c l u d e m e a t , s e a f o o d , o r v e g e t a b l e s . A l t h o u g h p a e l l a   o r i g i n a t e d i n V a l e n c i a , w h e r e i t w a s m a d e w i t h s e a s o n a l v e g e t a b l e s , p o u l t r y , r a b b i t , a n d s n a i l s , i n m o d e r n d a y S p a i n , t h e n a m e i s u s e d f o r a l l r i c e d i s h e s p r e p a r e d i n a p a e l l e r a o r p a e l l a t h e t r a d i t i o n a l s h a l l o w p a n t h a t i s u s e d b o t h f o r c o o k i n g a n d s e r v i n g . P a e l l a h a s h u m b l e o r i g i n s — i t m o s t l i k e l y o r i g i n a t e d a r o u n d A l b u f e r a l a g o o n , a n a r e a k n o w n f o r i t s r i c e f i e l d s a n d w i l d l i f e , w h e r e i t w a s m a d e w i t h l o c a l l y s o u r c e d i n g r e d i e n t s . T h e e x a c t i n g r e d i e n t s u s e d i n p a e l l a h a v e l o n g b e e n a m a t t e r o f d i s p u t e , b u t e v e r y o n e a g r e e s t h a t e a c h p a e l l a s h o u l d h a v e a s u b t l e s a f f r o n f l a v o r . A n o t h e r c r u c i a l e l e m e n t i s s o c o r r a t , t h e c r i s p y b o t t o m l a y e r , a n d t h e m a n d a t o r y f i n i s h i n g t o u c h o f e a c h p a e l l a . B e c a u s e p a e l l a i s p r e p a r e d i n a w i d e , s h a l l o w p a n , t h e r i c e i s e v e n l y c o o k e d i n a t h i n l a y e r , a l l o w i n g t h e g r a i n s t o c a r a m e l i z e a n d b e c o m e c r i s p y . S o c o r r a t i s s u c h a n e s s e n t i a l e l e m e n t t h a t i t i s e v e n o n e o f t h e c a t e g o r i e s a t t h e V a l e n c i a n p a e l l a c o m p e t i t i o n . A l w a y s s e r v e d i n t h e p a n , t h i s S p a n i s h c l a s s i c c a n b e f o u n d e v e r y w h e r e i n t h e c o u n t r y , i n a n e n d l e s s n u m b e r o f c o m b i n a t i o n s . I t s h o u l d b e n o t e d t h a t m o d e r n d a y r e s t a u r a n t i n t e r p r e t a t i o n s a r e o f t e n m a s s p r o d u c e d a n d c a n s i g n i f i c a n t l y d i v e r g e f r o m t h e a u t h e n t i c v e r s i o n s t h a t d e m a n d t i m e a n d s k i l l . T r a d i t i o n a l l y , p a e l l a s a r e c o o k e d o v e r a n o p e n f i r e , a n d t h e m o s t c o m m o n o p t i o n i s t o u s e o r a n g e w o o d . 1 3 S p a c e C a k e A m s t e r d a m , N e t h e r l a n d s A L T H O U G H T H E R E A R E C L A I M S T H A T E A T I N G S P A C E C A K E S C A N L E A D T O P S Y C H O S I S O R P S Y C H O S I S S Y M P T O M S F O R S O M E P E O P L E , T H E R E S S T I L L N O T E N O U G H C O N C L U S I V E S C I E N T I F I C E V I D E N C E T O S U P P O R T T H E M . O r i g i n a t i n g f r o m A m s t e r d a m , s p a c e c a k e i s a n o t o r i o u s d e l i c a c y t h a t b e l o n g s t o a g r o u p o f c a n n a b i s i n f u s e d e d i b l e s . V a r i a t i o n s o n t h i s s p e c i a l t y a b o u n d , a n d a n y b a k e d g o o d t h a t c o n t a i n s c a n n a b i s b u t t e r m a y b e   c a l l e d a s p a c e c a k e . T h i s D u t c h s p e c i a l t y i s u s u a l l y p r e p a r e d w i t h t y p i c a l c a k e i n g r e d i e n t s s u c h a s f l o u r , s u g a r , b a k i n g p o w d e r , b u t t e r , m i l k , a n d e g g s , w h i c h a r e c o m b i n e d w i t h a c e r t a i n q u a n t i t y o f c a n n a b i s . A g r e a t v a r i e t y o f i n g r e d i e n t s c a n b e a d d e d t o t h e b a s e t o e n r i c h t h e c a k e , i n c l u d i n g c o c o a p o w d e r , c h o c o l a t e d r o p s , d r i e d f r u i t , b u t t e r c r e a m , v a n i l l a , o r v a r i o u s s p i c e s , a n d t h e b a k e d c a k e s o f t e n c o m e d u s t e d w i t h p o w d e r e d s u g a r , g l a z e d , s o a k e d i n r u m , o r s t u f f e d w i t h c r e a m o r c u s t a r d . A s w i t h o t h e r c a n n a b i s i n t a k e m e t h o d s , t h e c o n s u m p t i o n o f c a n n a b i s i n t h e f o r m o f s p a c e c a k e s a l s o p r o v i d e s p s y c h o t r o p i c e f f e c t s u p o n i t s c o n s u m e r s d u e t o t h e p r e s e n c e o f T H C ( t e t r a h y d r o c a n n a b i n o l ) a n d o t h e r c o m p o u n d s . I n t h e c a s e o f s p a c e c a k e s , t h e e f f e c t s a r e u s u a l l y p r o l o n g e d a n d m u c h s t r o n g e r , a n d c o n s u m e r s t y p i c a l l y f e e l h i g h w i t h i n 3 h o u r s f r o m t h e c o n s u m p t i o n . S p a c e c a k e s w i t h d i f f e r e n t s h a p e s , f l a v o r s , a n d v a r y i n g s t r e n g t h s c a n b e s a v o r e d a t n e a r l y a n y c o f f e e s h o p i n A m s t e r d a m a n d t h e y ’ r e t y p i c a l l y e n j o y e d a l o n g s i d e a c u p o f c o f f e e , h e r b a l t e a , o r b e e r . W h e n i t c o m e s t o t h e l e g a l s t a t u s o f t h e s e c a k e s i n t h e N e t h e r l a n d s , t h e c o u n t r y ’ s c o u r t a l l o w s t h e s a l e o n l y o f t h o s e c a k e s t h a t a r e m a d e w i t h c r u s h e d w e e d . 1 4 P r e k m u r s k a g i b a n i c a P r e k m u r j e , S l o v e n i a T h i s w e l l k n o w n d e s s e r t i s a t r a d i t i o n a l d i s h o f P r e k m u r j e , S l o v e n i a ’ s n o r t h e a s t e r n r e g i o n w h o s e r e c i p e s h a v e o f t e n b e e n i n s p i r e d b y H u n g a r i a n a n d A u s t r i a n t r a d i t i o n s .   A c c o r d i n g t o t h e E t y m o l o g i c a l D i c t i o n a r y o f t h e S l o v e n i a n L a n g u a g e , P r e k m u r s k a g i b a n i c a i s a v a r i e t y o f p o t i c a ,   a   l a y e r e d s t r u d e l p i e   c h a r a c t e r i s t i c f o r t h e e a s t e r n p a r t o f t h e c o u n t r y . T h e n a m e   c o m e s f r o m g i b â n i č n i k , a t y p e o f p a s t r y b a s k e t , o r g i b â n i č a r , a n o l d S l o v e n i a n   w o r d f o r a   b a k e r . T h e o l d e s t w r i t t e n r e c o r d s o f P r e k m u r s k a g i b a n i c a   d a t e b a c k t o t h e 1 7 0 0 s   w h e n i t w a s f i r s t m e n t i o n e d a s g e b a n z a , w h i l e a n o t h e r w r i t t e n s o u r c e f r o m 1 8 2 8   d e s c r i b e d i t   a s a d e s s e r t t h a t i s t y p i c a l l y s e r v e d a t w e d d i n g s .   T h i s i n t e r e s t i n g c o m b i n a t i o n o f d i f f e r e n t f i l l i n g s a n d p a p e r t h i n p h y l l o s t r u d e l p a s t r y   i s a c t u a l l y v e r y c o m m o n i n C e n t r a l E u r o p e a n c u i s i n e , b u t w h a t m a k e s S l o v e n i a n   g i b a n i c a   d i f f e r e n t f r o m t h e o t h e r s i s t h e b o t t o m l a y e r , o f t e n m a d e w i t h s h o r t c r u s t p a s t r y . T h e f i l l i n g s u s e d t o m a k e   P r e k m u r s k a g i b a n i c a a r e d i v i d e d b y b u t t e r b r u s h e d p a s t r y s h e e t s a n d l a y e r e d i n t h i s e x a c t o r d e r :   p o p p y s e e d s , c o t t a g e c h e e s e , g r o u n d w a l n u t s , a n d g r a t e d a p p l e s . A l s o , t h e o r i g i n a l g i b a n i c a h a s e i g h t l a y e r s o f f i l l i n g , w h i c h m e a n s t h a t t h e l a y e r i n g i s d o n e t w i c e ,   f i n i s h e d w i t h a n o t h e r s h e e t o f p a s t r y , a n d b r u s h e d w i t h e g g w a s h b e f o r e b a k i n g . T r a d i t i o n a l l y p r e p a r e d d u r i n g f e s t i v e s e a s o n s , P r e k m u r s k a g i b a n i c a h a s a r i c h f l a v o r , a n i n t e n s e a r o m a , a n d m u s t r e t a i n i t s   s u c c u l e n t s w e e t n e s s w i t h o u t b e i n g t o o g r e a s y . 1 5 P a r a d e i s k r a u t A p e t l o n , A u s t r i a P a r a d e i s k r a u t i s a s p e c i a l t y o f B u r g e n l a n d c u i s i n e , c o n s i s t i n g o f , a s t h e n a m e s u g g e s t s , t o m a t o e s ( p a r a d e i s ) a n d c a b b a g e ( k r a u t ) . T h i s t r a d i t i o n a l d i s h i s t y p i c a l l y m a d e b y s a u t é i n g c h o p p e d w h i t e c a b b a g e w i t h c a r a m e l i z e d o n i o n s a n d a h a n d f u l o f s p i c e s b e f o r e t h e c a b b a g e m i x t u r e i s s i m m e r e d w i t h t o m a t o p a s t e ( p a r a d e i s m a r k ) a n d t o m a t o s a u c e . T h e d i s h i s u s u a l l y s e a s o n e d w i t h s a l t , p e p p e r , a n d c u m i n , w h i l e t h e u s e o f s c h m a l z ( l a r d ) a n d e i n b r e n n ( f l o u r b r o w n e d i n f a t ) c o n t r i b u t e t o i t s u n i q u e f l a v o r . O f t e n r e f e r r e d t o a s A p e t l o n e r p a r a d e i s k r a u t , t h i s f l a v o r p a c k e d c a b b a g e a n d t o m a t o s t e w i s p a r t i c u l a r l y a s s o c i a t e d w i t h A p e t l o n , w h e r e n o f e a s t o r c e l e b r a t i o n i s c o m p l e t e w i t h o u t a s e r v i n g o f w a r m p a r a d e i s k r a u t . T y p i c a l a c c o m p a n i m e n t s s e r v e d w i t h t h i s s t e w i n c l u d e f l e i s c h l a i b c h e n ( f r i e d m e a t p a t t i e s o r r i s s o l e s ) , b o i l e d b e e f ( u s u a l l y f r o m t h e l o c a l g r a y s t e p p e c a t t l e ) , a n d b o i l e d p o t a t o e s w i t h p a r s l e y . 1 6 P a s t e l d e n a t a L i s b o n D i s t r i c t , P o r t u g a l P a s t e l d e n a t a i s a t r a d i t i o n a l P o r t u g u e s e e g g c u s t a r d t a r t t h a t i s p o p u l a r t h r o u g h o u t t h e w o r l d . I t i s b e l i e v e d t h a t f o r t h e b e s t r e s u l t , t h e f i l l i n g s h o u l d n o t b e t o o s w e e t a n d s h o u l d n o t h a v e f l a v o r s o f l e m o n n o r v a n i l l a . I n s t e a d , t h e t a r t s s h o u l d b e s p r i n k l e d w i t h c i n n a m o n a n d , i d e a l l y , p a i r e d w i t h a c u p o f c o f f e e . O r i g i n a l l y , t h i s t r e a t w a s m a d e b e f o r e t h e 1 8 t h c e n t u r y b y C a t h o l i c m o n k s a n d n u n s i n S a n t a M a r i a d e B e l é m i n L i s b o n . T h e t a r t w a s m a d e f r o m l e f t o v e r e g g y o l k s t h a t w e r e u s e d i n t h e c l e a r i n g o f w i n e s a n d s t a r c h i n g o f c l o t h e s . L a t e r o n , t h e c l e r i c s m a d e a d e a l w i t h a n e a r b y b a k e r y t o s t a r t s e l l i n g p a s t e l d e n a t a c o m m e r c i a l l y , a n d t h e p r o d u c t w a s a h u g e s u c c e s s . I t i s s t i l l h u g e l y p o p u l a r , a n d t h e f a c t c a n b e s u p p o r t e d b y l o n g l i n e s o f p e o p l e w h o a r e w a i t i n g o n t h e i r p a s t e l d e n a t a i n f r o n t o f n u m e r o u s P o r t u g u e s e b a k e r i e s . H o w e v e r , p a s t e l d e B e l é m s r e c i p e i s k e p t s e c r e t , a n d o n l y t h e o n e s p r o d u c e d a t t h e F á b r i c a P a s t é i s d e B e l é m c a n b e c a l l e d p a s t e l d e B e l é m , w h i l e a l l t h e o t h e r e g g c u s t a r d t a r t s f r o m o t h e r p r o d u c e r s i n L i s b o n a r e c a l l e d p a s t e l d e n a t a . 1 7 S a n d u i c h e d e m o r t a d e l l a S ã o P a u l o , B r a z i l S a n d u i c h e d e m o r t a d e l l a i s a B r a z i l i a n s a n d w i c h o r i g i n a t i n g f r o m S a o P a u l o . T h e h u g e s a n d w i c h c o n s i s t s o f a s i m p l e b r e a d r o l l t h a t s f i l l e d w i t h m o u n d s o f f r e s h l y s l i c e d , s t a c k e d , a n d g r i d d l e d m o r t a d e l l a , w h i l e a l a y e r o f c h e e s e i s a d d e d o n t o p , i n s t a n t l y m e l t i n g a s i t t o u c h e s t h e h o t m o r t a d e l l a . T h e o u t e r l a y e r s o f m o r t a d e l l a a r e c r i s p a n d b r o w n , w h i l e t h e i n n e r o n e s r e m a i n s i l k y a n d s u p p l e . M o r t a d e l l a s a n d w i c h r e a l l y n e e d s n o e x t r a c o n d i m e n t s , a l t h o u g h t h e y a r e t y p i c a l l y a v a i l a b l e o n t h e c o u n t e r s , a n d a l l y o u r e a l l y n e e d w i t h t h i s s a n d w i c h i s a g l a s s o f c o l d B r a z i l i a n b e e r . I n S a o P a u l o , t h e b e s t p l a c e t o t r y t h e s e e p i c s a n d w i c h e s i s B a r d o M a n é , f o u n d e d i n 1 9 3 3 a n d l o c a t e d i n t h e c i t y s m a r k e t c a l l e d M e r c a d o M u n i c i p a l . 1 8 K r é m e s H u n g a r y T h e H u n g a r i a n v e r s i o n o f t h e f a m o u s c r e m e s c h n i t t e g o e s u n d e r t h e n a m e k r é m e s , m e a n i n g c r e a m y . I t c o m b i n e s t w o l a y e r s o f p u f f p a s t r y h e l d t o g e t h e r w i t h a g e n e r o u s a m o u n t o f s m o o t h p a s t r y c r e a m . T h o u g h t h e r e c i p e h a s b e e n s l i g h t l y m o d e r n i z e d , t h e c l a s s i c k r é m e s p a s t r y c r e a m s h o u l d b e l i g h t a n d a i r y , w h i l e t h e t o p i s u s u a l l y d u s t e d w i t h p o w d e r e d s u g a r . T r a d i t i o n a l l y s e r v e d c u t i n t o l a r g e , r e c t a n g u l a r s l i c e s , t h e d e s s e r t i s a H u n g a r i a n c l a s s i c a n d a s t a p l e a t n u m e r o u s p a s t r y s h o p s t h r o u g h o u t t h e c o u n t r y . 1 9 S e r n i k P o l a n d S e r n i k i s a c h e e s e c a k e f r o m P o l a n d , s t e m m i n g f r o m o l d C h r i s t i a n a n d J e w i s h t r a d i t i o n s . I t i s m a d e w i t h e g g s , s u g a r , a n d t w a r ó g a t y p e o f c u r d c h e e s e t h a t h a s b e e n u s e d i n d e s s e r t s f o r h u n d r e d s o f y e a r s . I t i s b e l i e v e d t h a t s e r n i k o r i g i n a t e d i n t h e 1 7 t h c e n t u r y , w h e n K i n g J a n I I I S o b i e s k i b r o u g h t t h e r e c i p e w i t h h i m a f t e r h i s v i c t o r y a g a i n s t t h e T u r k s a t t h e B a t t l e o f V i e n n a . T o d a y , t h e r e a r e m a n y v a r i e t i e s o f s e r n i k , s o m e b a k e d , s o m e u n b a k e d , b u t i t i s u s u a l l y m a d e o n a l a y e r o f c r u m b l y c a k e . O f t e n t i m e s r a i s i n s , c h o c o l a t e s a u c e , o r f r u i t s a r e a l s o a d d e d t o s e r n i k , a n d o n e o f t h e m o s t p o p u l a r v a r i e t i e s o f t h e d e s s e r t h a s a s p o n g e c a k e a s i t s b a s e a n d i s c o v e r e d w i t h j e l l y a n d f r u i t o n t o p . T h e k r a k o w s k i v e r s i o n o f s e r n i k h a s a l a t t i c e c r u s t o n t o p t o d i f f e r e n t i a t e i t f r o m o t h e r t y p e s   o f t h i s c h e e s e c a k e . S e r n i k c a n e i t h e r b e p r e p a r e d a t h o m e o r f o u n d i n m a n y P o l i s h s t o r e s a n d s u p e r m a r k e t s . 2 0 F e i j ã o t r o p e i r o M i n a s G e r a i s , B r a z i l F e i j ã o t r o p e i r o i s a t r a d i t i o n a l d i s h f r o m t h e B r a z i l i a n s t a t e o f M i n a s G e r a i s . A f a v o r i t e d i s h o f c a t t l e r a n g e r s ( t r o p e i r o s ) , i t c o n s i s t s o f b e a n s t h a t a r e c o o k e d w i t h s a l t e d o r d r i e d m e a t , m a n i o c f l o u r , a n d v a r i o u s f l a v o r i n g s , h e r b s , a n d v e g e t a b l e s . T o d a y , t h e r e a r e n u m e r o u s v a r i a t i o n s o n t h e d i s h , s o t h e t y p e o f b e a n s a n d m e a t v a r y f r o m o n e p a r t o f t h e c o u n t r y t o t h e n e x t . I t i s b e l i e v e d t h a t t h e d i s h w a s i n v e n t e d d u r i n g t h e B r a z i l i a n C o l o n i a l p e r i o d , w h e n t r o p e i r o s u s e d t o s e l l t h i n g s w h i l e t r a v e l i n g o n h o r s e s , b r i n g i n g b e a n s , m a n i o c f l o u r , a n d d r i e d m e a t w i t h t h e m o n l o n g j o u r n e y s . L O A D M O R E

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