果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制至关重要相关措施正确的是

果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中关于其
　　果醋和腐乳的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中醋酸菌是原核微生物，没有线粒体；腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分泌到细胞外，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，属于胞外酶；果醋发酵在有氧环境下进行；选B。考点：果酒、果醋和腐乳的制作。点评：此题容易混淆，基本知。

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　　学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。二、教学目标1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。2、能力目标：①。教学重点：①说明果酒和果醋的制作原理②设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程引。

又可用于生产果醋以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的
　　1果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开.2参与果醋制作的菌种是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳，因此开关1、2要打开，开关3要关上.故选：D.

下列有关发酵食品加工的操作正确的是A制作果酒时应对葡萄进行反复
　　试题答案：C试题解析：本题考查的是发酵食品加工的有关内容。制作果酒时只能对葡萄简单冲洗，不宜反复冲洗，因发酵是利用葡萄表面的酵母菌进行的，A错；醋酸杆菌是异养需氧型微生物，所以制作果醋时应通人空气，B错；制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软，C正确；制作酸奶时应保。

小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答
　　1葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间；果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。2先往发酵液中通入适量的氧气。3温度不同：果。

下列关于生物技术的叙述正确的是A果酒制作时应先去除葡萄的枝梗
　　试题答案：C试题解析：在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程；在有氧的条件下，醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌。

选做题下列有关生物技术实践方面的叙述中正确的是A在制作果醋
　　以下几点是正确的：在制作果醋时，适宜醋酸菌的生长条件通常包括氧气充足和糖源丰富。醋酸菌是一种需氧菌，所以在制作过程中需要适时通。在利用酵母菌发酵制作果酒的过程中，控制好发酵条件至关重要。酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，因此需要控制发酵罐的氧气供应，并保持。

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答
　　的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂重铬酸钾来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色。在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础。

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　　就有果酒的，但不知道高中的是不是这个。果酒酿造技术一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。二、实验内容：1、葡。待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。2.5后发酵：后酵温度应控制在13℃以下。

下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述正确的是A为了提高果酒的
　　所以醋酸发酵阶段应适时通气；制果酒过程中每天需适时拧松瓶盖，但不能打开瓶盖，这样可以防止杂菌污染。果酒发酵应将温度控制在18～25℃，而醋酸菌是嗜温菌，在进行果醋发酵时，应将温度控制在30～35℃。故选D考点：本题考查果酒和果醋制作的相关知识。点评：本题意在考查考生。