打蛋器打蛋清打多久

做蛋糕打蛋白应该用盆还是碗盛蛋白的应该平放着打还是侧着打
　　不管用盆还是碗，应要用深一些的，另外就是最好根据蛋量的多老茄少来选择容器，原则是窄底，大口，高壁。至于打蛋白时盆怎么放，你要明白为什么打蛋白能让蛋白发泡，这其实是通过搅打的方式让蛋白裹入空气，从而发泡，所以，在打蛋白的时候打蛋器与蛋白的接触面越大，每搅打一下裹入的空。

蛋清怎么打到硬性发泡
　　蛋白的打发窍门：选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。打蛋器Whisk/Whipper搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型直型、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可。

制作蛋糕时蛋白应该打到什么状态
　　怎样打发蛋白，打到什么样的状态才叫九分发？1.首先要取一个干净的打蛋盆，一般的打蛋盆是不锈钢制的，盆身是直角的，盆壁比较高，这样的设计是第一是因为不锈钢制的盆比较结实，硬度高，耐摩擦，比较适合用来打发，如果用一般的玻璃盆或者瓷盆，很容易因为电动打蛋器的劲道过大，而将盆。

打一个漂亮的蛋白的做法
　　依.蛋白中加盐，加白醋或柠檬汁。为了调节ph值，更好的打发蛋白，并且白醋或柠檬汁还可以去掉蛋液的腥儿。贰.启动电动打蛋器5依0秒钟左右，打出大粗泡。三.加入一勺糖粉每次加入糖粉的量，根据蛋白中总共加的量平均一下就好了，不用很精确。四.继续打发蛋白大概依5贰0秒左。

做蛋糕为什么蛋清打不发
　　打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几回次把白糖放入，蛋答白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不。

手工打蛋清容器工具
　　我一般都是用蛋清和珍珠粉一起用，直接涂，没用过。最好用打蛋器，用手工打好有点难度。你是想做蛋糕吧？如果做蛋糕必须用打蛋器，不然效果不好的。打发蛋白打发蛋白时，只要一沾到丝亮的油或水，就无法打发，故打发蛋白的容器及工具务必切实。

单独打蛋清时候搅打工具和容器不能沾油以防破坏蛋清的什么性
　　分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。4、低温打发。蛋白最好是从冷藏拿出时打发。

蛋清怎么这么难打呢
　　蛋清用筷子确实很难打发，至少要有个手持的打蛋器。另外打蛋器和容器都要洗干净，千万不能有油，蛋清里也不能混进蛋黄。而且鸡蛋最好是新鲜的，这样的鸡蛋打开后蛋清很稠。还有就是温度问题，如果气温比较高，打发前的鸡蛋需要冷藏。

20l的打蛋机能打多少鸡蛋清
　　900克。20升等于20000克，2kg的蛋清，用5L容量的打蛋机就可以，就是要打30个到35个鸡蛋左右，一个鸡蛋约30克蛋清，三十个鸡蛋就是900克蛋清，20升打蛋器能放九百克蛋清。

做蛋糕时打蛋白要打到什么程度
　　是先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均匀后再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。混合面糊的时候，不能用打蛋器打圈搅拌，而应该用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持。